西芹拌木耳是经典清爽凉拌素菜，西芹脆嫩带清香，木耳弹滑爽脆，两种食材搭配口感层次丰富，蒜香酸辣调味，低脂开胃，正餐、宴客、配粥都很适合，制作简单快手。这道菜核心要点是西芹和木耳焯水时间把控准确，焯完立刻过凉锁脆，西芹去掉老筋，不然嚼起来塞牙，木耳充分泡发清洗泥沙，凉拌汁比例平衡，做好之后根根脆挺，清香不腻，新手也能稳定成功。

食材准备

前期处理要点

1. 干木耳用温水泡发，摘掉根部硬蒂，撕成小朵，反复冲洗干净泥沙备用。
2. 西芹撕掉外侧老筋，清洗干净，斜切成段。
3. 锅中烧水，水开先下木耳焯水 2 分钟，再下入西芹焯水 1 分钟，全部捞出马上放入凉白开过凉，充分控干水分。
4. 碗中放入蒜末、小米辣，浇热油炝出香味，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀做成凉拌汁。

制作步骤

1. 控干水的西芹和木耳倒入大碗当中。
2. 把调好的凉拌汁均匀淋在食材表面。
3. 充分翻拌均匀，静置 3 分钟入味，装盘就可以上桌食用。

制作关键总结

西芹一定要撕掉老筋，焯水时间不能太久，过凉是西芹拌木耳保持脆感的关键；木耳必须焯透去除杂质，控水之后再拌，成品不会积水，西芹清香，木耳弹脆，酸辣爽口。

【常见问题】

问题 1：西芹拌木耳西芹嚼着发硬是什么原因？

回答 1：西芹拌木耳西芹嚼着发硬，是西芹外侧老筋没有撕掉，焯水时间偏短，处理的时候撕掉老筋，焯水 1 分钟，西芹拌木耳口感就会脆嫩不塞牙。

问题 2：西芹拌木耳可以提前拌好吗？

回答 2：西芹拌木耳不建议提前很久拌好，放置久了西芹出水变软，最好临吃之前淋汁翻拌，西芹拌木耳脆爽口感最佳。

问题 3：西芹拌木耳可以不放醋吗？

回答 3：西芹拌木耳可以不放醋，去掉香醋，保留蒜香生抽香油调味，喜欢原味清淡口味也可以制作这款西芹拌木耳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏风险，不构成营养医疗相关建议。