豇豆脆嫩清爽，鸡肉滑嫩鲜香，两者大火快炒搭配，鸡肉的肉香融入豇豆里面，豇豆本身的清甜又能中和肉味，成菜口感层次分明，咸香下饭，做法重点是豇豆一定要彻底炒熟防止生味，鸡肉提前腌制滑炒保持嫩度，不要炒老，全程大火快炒，锁住豇豆脆感和鸡肉滑嫩口感，日常配米饭非常合适。

食材准备

制作步骤

1. 鸡肉切成小丁，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 15 分钟；豇豆摘去头尾老筋，清洗干净切成段，姜蒜、干辣椒备好。
2. 锅里烧水，水开下入豇豆段焯水 2 分钟，捞出沥干水分，提前焯水可以保证豇豆熟透，减少炒制时间。
3. 热锅倒油，下入腌好的鸡肉丁，中小火滑炒到变色断生，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜片蒜粒干辣椒爆香，倒入豇豆大火翻炒 1 分钟。
5. 倒回鸡肉丁，加入剩余生抽翻炒均匀，尝味之后按需补少量盐，翻拌均匀就可以出锅装盘。

烹饪要点

• 豇豆含有生涩物质，必须焯水或者充分炒熟，这是豇豆炒鸡肉最关键要点，不能半生。
• 鸡肉加淀粉腌制滑炒，能避免豇豆炒鸡肉成品鸡肉干柴。
• 豇豆焯水之后一定要沥干，不然下锅之后出水，变成水煮，失去干香脆感。

【常见问题】

问题 1：豇豆炒鸡肉为什么豇豆有生涩味？

回答 1：豇豆炒鸡肉豇豆有生涩味，大多是豇豆没有充分炒熟，做豇豆炒鸡肉建议提前焯水，保证豇豆完全熟透，去除生涩味道。

问题 2：豇豆炒鸡肉鸡肉为什么发柴？

回答 2：豇豆炒鸡肉鸡肉发柴是没有腌制滑炒，炒制时间过长，做豇豆炒鸡肉鸡肉提前加淀粉腌制，滑炒断生马上盛出，口感更嫩。

问题 3：豇豆炒鸡肉可以用鸡胸肉吗？

回答 3：豇豆炒鸡肉可以用鸡胸肉，鸡胸肉低脂，做豇豆炒鸡肉同样要淀粉腌制，不然很容易炒干发柴，口感和鸡腿肉会有差别。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、大小存在差异，调味请自行把控，不作为专业餐饮标准。