榨菜蒸鲳鱼想要做到鱼肉细嫩滑嫩、榨菜咸香提鲜不抢味，核心就是利用榨菜本身的咸鲜来调味，大火短时间蒸制，最大程度保留鲳鱼本身的鲜甜，做法简单不用复杂调料，是很适合日常的快手蒸鱼。鲳鱼肉质细嫩，蒸制时间一旦过长，鱼肉就会变老收缩，榨菜自带盐分，调味的时候一定要控制盐量，避免整道菜过咸，蒸之前铺上榨菜丝和葱姜，既能去腥，又能让蒸汽把榨菜香味慢慢渗透进鱼肉里面。

食材准备

制作步骤

预处理鲳鱼，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，清理干净腹内黑膜，冲洗之后鱼身两面划浅斜刀，方便入味。

腌制去腥，鲳鱼放入盘中，加姜片、葱段、料酒、少许白胡椒粉，里外抹匀，静置腌制 15 分钟，腌好之后把盘里的血水倒掉。

处理榨菜，榨菜切成细丝，用清水稍微淘洗一下，降低榨菜本身的咸度，挤干水分备用。

铺料上锅，在鱼身上面均匀铺上榨菜丝，剩余葱姜也铺在鱼身上，蒸锅加水烧开，水开之后放入鲳鱼，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼的大小调整时间。

收尾增香，蒸好之后取出，倒掉盘中多余汤汁，淋上生抽，烧一勺热油浇在葱姜榨菜上面，榨菜蒸鲳鱼就完成了。

制作要点

榨菜本身含盐，一般不需要额外再加食盐。

蒸制一定要等水完全烧开再放鱼，大火快蒸，鱼肉口感更嫩。

蒸出来的原汤腥味偏重，建议倒掉再淋生抽热油。

喜欢微辣口感，可以搭配少许红椒丝一起铺在鱼身。

【常见问题】

问题 1：榨菜蒸鲳鱼蒸太久鱼肉老了怎么办？

回答 1：榨菜蒸鲳鱼蒸太久鱼肉变老，是因为鲳鱼肉质细嫩，长时间高温蒸制让鱼肉失水收缩，做榨菜蒸鲳鱼建议水开后大火蒸 8 到 10 分钟，看到鱼眼凸起就说明已经成熟。

问题 2：榨菜蒸鲳鱼榨菜太咸怎么处理？

回答 2：榨菜蒸鲳鱼榨菜太咸，可以提前把榨菜丝清水浸泡淘洗挤干，减少盐分，做榨菜蒸鲳鱼的时候不要再额外加盐，就能控制咸度合适。

问题 3：榨菜蒸鲳鱼可以用冷冻鲳鱼吗？

回答 3：榨菜蒸鲳鱼可以使用冷冻鲳鱼，解冻之后一定要充分沥干血水再腌制，不然蒸出来腥味偏重，会影响榨菜蒸鲳鱼鲜爽的口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，鲳鱼属于海鲜，海鲜过敏人群请谨慎食用，蒸锅操作注意高温防烫，不构成专业餐饮指导。