肉末蒸茄龙是造型好看的蒸制家常菜，茄子切成龙夹片夹入调味肉末，上锅蒸熟之后茄子软嫩，肉馅鲜香，茄龙造型层次分明，少油健康，不管是日常正餐还是家宴上桌都很合适，新手也能轻松操作。选择蒸制做法，是因为蒸制可以最大保留茄子本身清甜，不会像油炸那样吸大量油脂，肉末经过蒸制鲜嫩多汁，肉香慢慢渗透进茄片里面，两种食材味道融合，调味只用基础家常调料，不需要复杂高汤，操作流程稳定不容易翻车。

准备食材

制作步骤

1. 调制肉馅：猪肉末加入料酒、生抽、蚝油、少量盐、白糖、淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，腌制 10 分钟入味。
2. 处理茄子：长茄子洗净，按照茄龙切法，正面连续切片不要切断，底部保留相连，形成可以夹馅的龙夹结构。
3. 填入肉馅：把调好的肉末一点点塞进每一层茄片缝隙里面，全部填好之后整齐摆进蒸盘。
4. 上锅蒸制：水开之后放入蒸盘，大火蒸 10 到 12 分钟，蒸到茄子完全变软，肉馅熟透。
5. 淋汁增香：蒸好取出，把盘中原汁倒出，加入蒜末、生抽调匀淋回茄龙表面，撒葱花小米辣，喜欢浓香可以浇一勺热油激香。

制作要点

• 切茄龙的时候底部一定要留连接部分，切断之后就没法保持连贯造型，肉末蒸茄龙外观会散掉。
• 蒸制时间不要过长，超过 15 分钟茄子会过度软烂，夹着的肉馅容易脱落，影响肉末蒸茄龙成型。
• 茄子选粗细均匀的嫩长茄，老茄子籽多口感发苦，做肉末蒸茄龙风味会受影响。

成品肉末蒸茄龙茄片软润，肉馅鲜嫩多汁，造型精致，清淡鲜香不油腻，蒸菜保留食材本味，是一道颜值和味道兼顾的家常蒸菜。

【常见问题】

问题 1：肉末蒸茄龙可以换成素肉末吗？

回答 1：肉末蒸茄龙可以换成素肉末，用香菇豆腐调制素馅，做成素版肉末蒸茄龙，适合不吃猪肉的人群。

问题 2：肉末蒸茄龙蒸好之后可以放凉吃吗？

回答 2：肉末蒸茄龙可以放凉之后食用，但是热吃风味更好，放凉之后肉末蒸茄龙茄片口感会偏软，建议尽快趁热吃完。

问题 3：肉末蒸茄龙蒸的时候出水多怎么办？

回答 3：肉末蒸茄龙蒸制出水属于正常现象，蒸完之后可以把多余汤汁倒掉再淋调味汁，避免肉末蒸茄龙味道被稀释。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用电安全。