素鸡烧雷笋是一道春日特色素烧菜式，素鸡软韧吸汁，雷笋脆嫩鲜甜，小火慢烧之后两种食材互相融合，笋的清鲜渗进素鸡里面，素鸡的豆香衬托笋味，咸鲜清淡不油腻，非常适合配米饭，也是春天很受欢迎的时令素菜。之所以推荐这道菜，是因为雷笋自带天然鲜甜味，但是含有草酸会发涩，素鸡本身豆香醇厚，经过烧焖可以充分吸收笋香，做法简单，重点是雷笋提前焯水去涩，素鸡可以先煎到微焦更香，烧制的时候火候保持中小火，不要大火猛煮，避免雷笋煮软失去脆感，素鸡也不会散碎。

食材准备

制作步骤

1. 雷笋剥掉外壳，切掉老硬根部，清洗之后切成滚刀块，素鸡切成厚片。
2. 锅中烧开水，放入雷笋块焯水 3 分钟，捞出过清水，去除草酸和涩味。
3. 起锅倒油，放入素鸡中小火煎，两面煎到微焦定型，盛出备用。
4. 锅里留底油，下姜片蒜粒爆香，倒入雷笋翻炒一会儿。
5. 把煎好的素鸡倒回锅中，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入热水没过食材。
6. 中小火加盖烧焖 10 分钟，开盖尝味补少量盐，大火略微收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

雷笋老根一定要切除，不然成品嚼不动，焯水是去涩核心步骤；素鸡煎过之后不容易碎，吸汁效果更好；烧制用水选择热水，保持中小火慢烧，雷笋保留脆嫩，素鸡软韧入味。做好的素鸡烧雷笋笋鲜豆香融合，汤汁清亮咸鲜，时令感很强。

【常见问题】

问题 1：素鸡烧雷笋雷笋发涩怎么办？

回答 1：素鸡烧雷笋雷笋发涩，是雷笋没有提前焯水，制作素鸡烧雷笋的时候雷笋先开水焯 3 分钟，就能去掉大部分涩味。

问题 2：素鸡烧雷笋素鸡容易碎是什么原因？

回答 2：素鸡烧雷笋素鸡容易碎，是素鸡没有提前煎制定型，烧制时翻动太频繁，做素鸡烧雷笋先煎素鸡至微焦，后续轻翻就不容易碎。

问题 3：素鸡烧雷笋可以用干笋替代雷笋吗？

回答 3：素鸡烧雷笋可以用干笋替代，但是干笋需要提前泡发，口感偏韧，失去新鲜雷笋脆甜，做素鸡烧雷笋优先推荐新鲜雷笋。

【免责申明】

本文内容仅为家常菜品制作参考，食材用量可结合个人口味调整，食材过敏人群请留意配料，实际制作请以个人操作情况为准。