干锅蒸扇贝是融合蒸制和干锅风味的海鲜菜，扇贝保留原壳蒸制，肉质鲜甜饱满，再搭配干锅香辛料的香辣气息，鲜中带香，比普通蒜蓉蒸扇贝味道更厚重，适合喜欢重口味海鲜的家庭。扇贝外壳泥沙多，需要仔细刷洗，去除黑色内脏沙袋，不然会有泥沙和腥味，蒸制时间不能太长，扇贝肉受热过度会收缩变老，蒸好之后再铺上爆香的干锅料，短时间激发出香气，既保留扇贝本身鲜甜，又带上干锅特有的香辣口感。

食材准备

制作步骤

1. 扇贝用刷子反复刷洗外壳，撬开扇贝，去掉黑色沙袋和杂质，保留半片壳，把扇贝肉冲洗干净，加料酒抓匀去腥；洋葱切条，青红椒切小块，姜蒜切碎，干辣椒剪段备用。
2. 蒸锅加水烧开，把处理好的扇贝摆进蒸盘，大火蒸 5 分钟，蒸好取出，倒掉盘里多余汁水。
3. 热锅倒油，下姜蒜、花椒、干辣椒爆香，放入洋葱、青红椒翻炒，加生抽、蚝油、少许白糖调成干锅料。
4. 把炒好的干锅料均匀铺在每一只蒸好的扇贝上面。
5. 可以继续放回蒸锅大火蒸 1 分钟激香，或者直接端上桌，撒葱花点缀。

做好的干锅蒸扇贝，扇贝肉鲜嫩不柴，香辣料渗透进贝肉，洋葱甜香，整体香气浓郁，吃的时候贝肉蘸料味道更足，喜欢蒜香更重可以增加蒜蓉用量。

【常见问题】

问题 1：干锅蒸扇贝扇贝蒸太久会怎么样？

回答 1：干锅蒸扇贝如果蒸制时间太久，扇贝肉会收缩变硬变老，失去鲜嫩口感，干锅蒸扇贝大火蒸 5 分钟是比较合适的时长。

问题 2：干锅蒸扇贝沙袋一定要去掉吗？

回答 2：干锅蒸扇贝建议把沙袋去除，沙袋里面藏有泥沙杂质，不去除的话干锅蒸扇贝吃起来会牙碜，还会带有腥味。

问题 3：干锅蒸扇贝可以直接做成纯干锅不蒸吗？

回答 3：干锅蒸扇贝核心是先蒸后激香，如果全程干锅爆炒，扇贝肉容易缩水变老，先蒸再铺干锅料，干锅蒸扇贝才能兼顾鲜嫩和香辣风味。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，扇贝必须彻底煮熟，海鲜过敏者请谨慎制作食用。