洋葱焖鳕鱼是利用洋葱的甜香搭配鳕鱼软嫩肉质焖制而成的家常菜，洋葱经过焖煮之后软化出甜汁，能中和海鱼淡淡的腥味，鳕鱼无细刺，成品鱼肉嫩而不散，汤汁鲜甜润口，老人小孩都适合吃。鳕鱼本身水分大肉质松散，如果预处理不到位，焖的时候很容易碎烂，所以要提前吸干水分，短时间小火焖制，不能大火久煮，洋葱提前炒软释放甜味，是洋葱焖鳕鱼风味柔和好吃的核心。

食材准备

制作步骤

1. 鳕鱼块解冻，用厨房纸按压吸干表面析出的水分，加入料酒、姜片抓匀，腌制 10 分钟。
2. 洋葱剥去外皮，切成粗丝，腌好的鳕鱼块表面薄薄拍一层干淀粉，抖掉多余浮粉。
3. 热锅倒油，中小火下入鳕鱼块，一面煎定型上色之后翻面，两面浅煎之后盛出备用。
4. 同一口锅，下入洋葱丝，中小火翻炒，炒到洋葱变软、透出甜香。
5. 放入煎好的鳕鱼块，加入生抽、白糖、半碗清水，盖上锅盖小火焖 4 到 5 分钟。
6. 开盖尝味，按需补少量盐，轻轻晃动锅身，让洋葱焖鳕鱼均匀裹上汤汁，直接出锅装盘。

关键要点

• 鳕鱼肉质松软，焖制时间不能太长，久煮会让洋葱焖鳕鱼鱼肉碎烂发柴。
• 洋葱一定要炒软，生洋葱辣味重，会掩盖鳕鱼本身鲜甜。
• 煎鳕鱼不要频繁翻动，定型之后再翻面，防止鱼肉破碎。

做好的洋葱焖鳕鱼洋葱甜润，鱼肉细嫩，酱汁清淡鲜爽，没有细小鱼刺，属于清淡健康的家常鱼菜，操作简单出餐快。

【常见问题】

问题 1：洋葱焖鳕鱼焖完鱼肉碎掉是什么原因？

回答 1：洋葱焖鳕鱼鱼肉碎掉，大多是焖煮时间过长，或者翻动太频繁，鳕鱼肉质软，小火焖 4 到 5 分钟就足够，尽量少翻动鱼块。

问题 2：洋葱焖鳕鱼可以不用煎直接焖吗？

回答 2：洋葱焖鳕鱼可以不煎直接焖，但是鱼肉容易散，腥味也会更明显，先短时间浅煎定型，成品成型和风味都会更好。

问题 3：洋葱焖鳕鱼洋葱发辣怎么处理？

回答 3：洋葱焖鳕鱼洋葱发辣，是洋葱没有充分炒软，下次制作的时候延长洋葱翻炒时间，炒到透明变软，甜味释放之后再放鳕鱼焖煮。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏者请谨慎食用，烹饪过程注意用火用油安全。