黄酱烧带鱼是一道酱香突出的家常烧带鱼，咸香醇厚，带鱼肉质软嫩，充分吸收黄酱的鲜香味，汤汁用来拌饭非常香，做法简单很适合日常餐桌。这道菜风味出彩的原因是黄酱本身发酵之后自带浓郁豆香，带鱼经过煎制定型之后再入酱汤焖烧，鱼肉可以慢慢吸入酱味，搭配姜葱料酒辅助去腥，不用放太多复杂调料，就能做出厚重酱香味，普通家庭灶台就能完成，喜欢酱烧口味的人会很喜欢这道菜。

准备食材

详细制作步骤

1. 处理带鱼：剪掉背鳍，清理腹腔黑膜，冲洗干净，切成段，用厨房纸吸干表面水分，加姜片、料酒腌制 10 分钟。
2. 煎制带鱼：热锅倒油，油温升高下入带鱼段，中小火煎至两面金黄定型，盛出备用，煎过的带鱼烧制不容易散碎。
3. 炒香酱料：锅里留底油，放入葱段、姜片、蒜粒爆香，加入黄酱小火翻炒，把酱香味炒出来。
4. 入鱼焖烧：把煎好的带鱼放回锅中，加入白糖、老抽，倒入清水，大火烧开转中小火盖盖焖烧 10 分钟，中途轻轻把汤汁淋在带鱼段上帮助入味。
5. 收汁出锅：开大火收浓汤汁，因为黄酱本身含盐，一般不用额外加盐，汤汁裹住带鱼就可以装盘。

制作关键要点

• 黄酱盐分比较高，做黄酱烧带鱼的时候，老抽和盐要控制用量，避免成品过咸。
• 煎带鱼之前一定要吸干表面水分，热油下锅，防止溅油和鱼皮破皮。
• 焖烧的时候不要频繁翻动带鱼，鱼肉容易碎，优先用汤汁淋鱼身入味。
• 喜欢微辣口感，炒黄酱的时候可以加少量干辣椒，丰富黄酱烧带鱼风味。

黄酱烧带鱼成品酱香醇厚，鱼肉软嫩入味，咸香适口，热吃搭配米饭十分下饭，整体制作流程清晰，提前腌鱼煎鱼之后，焖烧时间不长，是实用性很强的家常酱烧鱼菜品。

【常见问题】

问题 1：黄酱烧带鱼味道太咸怎么处理？

回答 1：黄酱烧带鱼味道太咸，主要是黄酱本身含盐量高，制作黄酱烧带鱼时要减少额外调味，咸度过高可以适当添加清水继续焖煮稀释酱汁。

问题 2：黄酱烧带鱼可以不煎带鱼直接烧吗？

回答 2：黄酱烧带鱼可以不煎带鱼直接烧，但是鱼腥味会更明显，鱼肉也容易煮散，煎制定型之后再烧的黄酱烧带鱼香气和完整度都会更好。

问题 3：黄酱烧带鱼可以添加配菜吗？

回答 3：黄酱烧带鱼可以添加豆腐、土豆块这类配菜，配菜和带鱼一同焖烧，同样吸收酱香味，让黄酱烧带鱼内容更加丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请根据自身情况选择食材，不构成任何饮食医疗建议。