豉椒蒸草鱼是广式风味家常蒸菜，用豆豉搭配辣椒和草鱼隔水蒸制，豆豉醇厚咸香，辣椒带微辛，蒸出来的草鱼肉质细嫩，豉香渗透鱼肉，少油清爽，做法简单，日常配饭很合适。草鱼本身带有淡水鱼土腥味，前期腌制可以去腥，蒸制时间不能太久，久蒸鱼肉容易老柴，豆豉本身含盐，调味盐要少放，避免豉椒蒸草鱼过咸，水开之后再上锅蒸，蒸汽稳定，鱼肉熟度均匀，出锅淋热油激发出豉椒香气，成品香味会更加突出。

食材准备

制作步骤

1. 草鱼清洗干净，去掉腹腔黑膜，切成鱼块，加料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟，沥干水分摆入蒸盘。
2. 豆豉稍微压碎，和蒜末、青红椒粒混合，加少许白糖、生抽拌匀，铺在草鱼表面。
3. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼块厚度调整时间。
4. 蒸好取出，拣掉老姜片，撒上新的葱丝。
5. 烧热食用油，趁热淋在葱丝和豉椒上面，激发出香味就可以上桌。

制作要点

• 草鱼腹腔黑膜一定要清理干净，这是豉椒蒸草鱼土腥味主要来源。
• 豆豉含盐量高，做豉椒蒸草鱼不要额外放太多盐，避免口味偏咸。
• 大火足汽蒸制，时间控制好，蒸太久豉椒蒸草鱼肉会变老发柴。
• 不吃辣可以去掉青红椒，做成纯豆豉蒸草鱼。

豉椒蒸草鱼成品鱼肉滑嫩，豉香浓郁，带轻微辣味，清爽不油腻，是好吃又省事的家常蒸草鱼菜品。

【常见问题】

问题 1：豉椒蒸草鱼蒸老是什么原因？

回答 1：豉椒蒸草鱼蒸老一般是蒸制时间过长，做豉椒蒸草鱼水开上锅大火蒸 8 到 10 分钟，鱼肉刚熟口感最嫩。

问题 2：豉椒蒸草鱼土腥味重怎么处理？

回答 2：豉椒蒸草鱼土腥味重，主要是黑膜没有清理，腌制不到位，制作豉椒蒸草鱼清理黑膜，用料酒姜片提前腌制草鱼，减轻土腥味。

问题 3：豉椒蒸草鱼可以不用淋热油吗？

回答 3：豉椒蒸草鱼可以不用淋热油，不淋热油的豉椒蒸草鱼味道清淡，但是豉椒香气没有热油激发，香味会弱一些。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，鱼类过敏人群请勿食用，豆豉属于高盐发酵食品，高血压人群谨慎食用，本内容不构成医疗饮食建议。