蔬果烤鲳鱼是一道低脂清爽的家常烤箱菜，把鲳鱼搭配各类鲜蔬一起烘烤，鱼肉锁住汁水不发干，蔬菜吸收鱼香，整体少油少盐，制作难度低，成品鲜嫩入味，很适合日常正餐，控脂人群也可以经常做。鲳鱼本身肉质细嫩，直接干烤很容易柴，搭配蔬果烘烤，蔬果析出的水分可以持续滋润鱼肉，同时蔬果的清香能中和海鱼自带的腥味，相比油炸、红烧做法油脂更少，风味层次更丰富。

食材准备

预处理操作

1. 鲳鱼清理干净，去掉鱼鳃内脏，鱼身两面划斜刀，方便入味。
2. 鱼身淋料酒，放入姜片，撒少量盐和黑胡椒，抓匀腌制 20 分钟。
3. 所有蔬果清洗改刀，放入大碗，加一勺食用油、少许盐、黑胡椒、生抽拌匀。

烘烤步骤

1. 烤箱提前预热，设置上下火 200℃，预热 10 分钟。
2. 烤盘铺油纸，先把拌好的蔬果平铺在烤盘底部，腌好的鲳鱼放在蔬果上方，鱼身上摆柠檬片和拍扁的大蒜。
3. 送入预热好的烤箱，200℃烘烤 22 到 25 分钟。
4. 烘烤后期可以观察上色情况，表皮金黄微焦就可以取出，不需要额外翻面。

制作要点

• 鲳鱼划刀不要太深，避免烘烤的时候鱼肉碎掉。
• 喜欢重口味可以在烘烤中途刷一层薄生抽，但是不要淋太多，不然蔬果容易出水变湿软。
• 烤箱温差不同，时间可以灵活调整，用筷子能轻松扎透鱼肉就代表已经烤熟。

这道蔬果烤鲳鱼操作简单，不用频繁看锅，鱼肉软嫩、蔬菜香甜，一份菜同时兼顾主菜和配菜，日常减脂餐或者家庭简餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：蔬果烤鲳鱼可以用冷冻鲳鱼制作吗？

回答 1：蔬果烤鲳鱼可以使用冷冻鲳鱼制作，但是一定要提前放到冷藏室完全解冻，把表面水分吸干再腌制，不然烘烤的时候出水太多，会影响蔬果烤鲳鱼的焦香口感。

问题 2：做蔬果烤鲳鱼一定要用烤箱吗？

回答 2：做蔬果烤鲳鱼优先推荐烤箱，受热均匀，如果没有烤箱，也可以用空气炸锅替代制作蔬果烤鲳鱼，温度调整为 190℃，时间缩短到 18 分钟左右。

问题 3：蔬果烤鲳鱼的蔬果可以替换吗？

回答 3：蔬果烤鲳鱼里面的蔬果可以自由替换，除了土豆彩椒洋葱胡萝卜，也可以加入西兰花、口蘑，只要是适合长时间烘烤的蔬菜都能搭配蔬果烤鲳鱼。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量、烘烤温度与时长会根据食材大小、家用烤箱性能存在差异，请结合实际情况调整，过敏人群需留意相关食材。