茴香三文鱼是用茴香搭配三文鱼煎制的特色主菜，茴香独特清香味可以中和三文鱼油脂感，鱼肉细嫩多汁，香气清新不腻，做法快手，属于营养主菜，搭配沙拉、意面或者米饭都很合适。这道菜核心要点是三文鱼提前吸干表面水分，短时间腌制去腥，中小火慢煎锁住鱼肉汁水，茴香下锅不要久炒，久炒茴香会发黄发苦，如果火候太大三文鱼表面焦黑内部还偏生，水分没有控干煎的时候还会溅油，茴香香味也无法很好和鱼肉融合。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理三文鱼：三文鱼排冲洗干净，用厨房纸把表面水分充分吸干，两面撒少许盐、黑胡椒碎，淋柠檬汁，放姜片腌制 10 分钟，腌好再次吸干析出汁水。
2. 处理茴香：新鲜茴香择洗干净，切成小段，沥干水分备用。
3. 煎三文鱼：平底锅倒入橄榄油，中小火加热，放入三文鱼排，一面煎到金黄定型之后翻面，两面煎至自己喜欢熟度，煎好盛出备用。
4. 炒香茴香：锅里留底油，下蒜片爆香，放入茴香小段小火翻炒变软，炒出茴香清香。
5. 合盘搭配：把炒好的茴香铺在盘底，放上煎好的三文鱼排，可以再撒一点黑胡椒碎，茴香三文鱼就完成。

制作关键要点

• 三文鱼肉质细嫩，全程中小火煎制，大火很容易把茴香三文鱼煎焦，鱼肉汁水流失口感变柴。
• 茴香不能长时间大火煸炒，炒久发黄发苦，会破坏茴香三文鱼清香风味。
• 腌制时间不要太长，长时间腌制三文鱼脱水，茴香三文鱼成品肉质偏干。
• 翻面动作要轻，不要用力按压鱼肉，按压会挤出鱼肉汁水，茴香三文鱼嫩度下降。

茴香三文鱼成品鱼肉嫩润，茴香清香解腻，风味清爽独特，相比普通香煎三文鱼多了一层草本香气，喜欢特色风味主菜很适合尝试，新手只要把控中小火煎鱼和短时间炒茴香，就能稳定做出好吃的茴香三文鱼。

【常见问题】

问题 1：茴香三文鱼没有新鲜茴香可以用干茴香籽吗？

回答 1：茴香三文鱼没有新鲜茴香可以用少量茴香籽，但是香气风格不一样，干籽香气更浓烈，做茴香三文鱼优先新鲜茴香口感更好。

问题 2：茴香三文鱼可以改成烤箱烘烤吗？

回答 2：茴香三文鱼可以改成烤箱烘烤，三文鱼刷油撒调料，搭配茴香，180 度烘烤 10 分钟左右，低脂版本茴香三文鱼同样鲜嫩。

问题 3：茴香三文鱼煎碎是什么原因？

回答 3：茴香三文鱼煎碎大多是火候太大，或者翻面太早鱼肉没有定型，改成中小火，等一面定型再轻翻，就能改善茴香三文鱼碎裂问题。

问题 4：茴香三文鱼可以加黄油煎吗？

回答 4：茴香三文鱼可以换成黄油煎，黄油奶香和茴香香气融合，做出来的茴香三文鱼风味更加浓郁。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、三文鱼大小灵活调整，煎制火候受灶具火力影响存在差异，食用前确认鱼肉完全熟透，鱼类过敏人群请勿食用。