虾仁烧白菜是一道鲜润清甜的家常烧菜，虾仁煎炒出海鲜鲜味之后搭配白菜同锅焖烧，白菜吸满虾的鲜甜汤汁，软嫩入味，虾仁 Q 弹，整道菜少油清淡，汤汁拌饭很香，日常正餐非常适合，制作重点是白菜先炒软，虾仁提前腌制，焖烧时间把控到位，白菜不会烂糊，虾仁不会变老，普通炒锅就可以完成，食材采购简单，新手也容易上手。

这道菜受欢迎的原因，单纯清炒白菜味道偏清淡寡淡，加入虾仁之后海鲜鲜味渗入白菜里面，味道层次明显提升，荤素搭配，低脂不油腻，做法没有复杂酱料，突出食材本身原味，白菜价格实惠，搭配虾仁成本可控，适合经常轮换的家常素菜加鲜做法。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 虾仁洗净沥干，加入姜片、料酒、少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 8 分钟。
2. 大白菜清洗，菜帮和菜叶分开切，菜帮切薄片，菜叶撕成大块，沥干表面水分。
3. 热锅倒油，下入腌制好的虾仁大火滑炒，虾仁变红卷曲之后盛出备用。
4. 锅中留底油，放入蒜片爆香，先下白菜帮中火翻炒变软，再放入白菜叶继续翻炒塌软。
5. 倒回虾仁，加少量清水，加盖中小火烧 4 分钟，让白菜充分吸收虾的鲜味。
6. 开盖加入适量食盐和白胡椒粉，大火稍微收一下汤汁，就可以关火装盘。

制作小要点

• 白菜帮质地偏硬，要先下锅炒，菜叶后放，避免菜叶煮烂，影响虾仁烧白菜口感。
• 虾仁腌制加淀粉，成品虾仁更滑嫩，是虾仁烧白菜口感关键。
• 调味保持清淡，不建议放老抽重酱，避免掩盖虾仁烧白菜清甜本味。
• 喜欢汤汁多一点可以多加少量清水，汤汁用来拌饭口感更好。

整体来看，虾仁烧白菜核心就是滑炒虾仁，白菜帮先炒软再合烧入味，成品白菜软嫩鲜甜，虾仁 Q 弹，清淡好吃，是性价比很高的家常烧菜，把控下锅顺序和焖烧时长，成品风味稳定。

【常见问题】

问题 1：虾仁烧白菜虾仁发柴是什么原因？

回答 1：虾仁烧白菜虾仁发柴一般是焖烧时间太长，虾仁提前滑炒定型盛出，最后短时间合烧，虾仁烧白菜虾仁就能保持 Q 弹滑嫩。

问题 2：虾仁烧白菜出水太多怎么办？

回答 2：虾仁烧白菜出水多是白菜本身水分大，炒的时候先大火把白菜炒塌，再加盖短时间焖烧，虾仁烧白菜就不会汤汁过多。

问题 3：虾仁烧白菜可以用冷冻虾仁吗？

回答 3：虾仁烧白菜可以使用冷冻虾仁，解冻之后挤干水分再腌制滑炒，只是虾仁烧白菜鲜甜程度会略低于新鲜虾仁。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、焖烧时长可根据自家锅具、食材大小和个人口味灵活调整，不具备专业餐饮指导，烹饪过程请注意用火安全，虾仁需要彻底炒熟。