鲜香荠菜饺是春季很受欢迎的手工水饺，荠菜自带特殊清鲜，搭配猪肉调馅，咬开之后汁水充足，荠菜不发黄不发柴，咸鲜清香，不管水煮、蒸制都很好吃。这道饺子好吃的核心原因，荠菜必须先焯水挤干水分，去除草酸和生涩味，肉馅选肥瘦相间的猪肉，油脂可以中和荠菜的干感，调馅的时候顺着一个方向搅打上劲，馅料锁水，包好之后煮饺子要点水，防止破皮，荠菜本身味道清淡，调味不能过重，避免盖住荠菜本身独有的鲜香。

食材准备清单

制作步骤

• 处理荠菜：荠菜摘去老根黄叶，清洗干净，烧开水下锅焯水 30 秒，看到荠菜变深绿立刻捞出，过凉水降温，用力挤干多余水分，然后切碎，焯水挤水可以去掉草酸，避免鲜香荠菜饺发涩。
• 调制肉馅：猪肉馅加入姜末、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌，搅到肉馅上劲，肉馅搅打上劲之后吃起来 Q 弹多汁。
• 混合馅料：把切碎荠菜放进肉馅里面，加入食用油、香油、盐，继续顺着同一个方向拌匀，食用油包裹荠菜，能减少后续包制过程出水，鲜香荠菜饺馅料不会散。
• 包制饺子：取饺子皮，中间放入适量馅料，捏合边缘，把鲜香荠菜饺全部包好，摆放的时候撒一点干粉，防止互相粘连。
• 煮制鲜香荠菜饺：大锅加水烧开，下入饺子，轻轻推动防止粘底，水沸腾之后加一碗冷水，重复点水两到三次，等到所有鲜香荠菜饺全部浮起，肚子鼓起来就是熟透，可以捞出装盘。

制作关键要点

荠菜不要焯太久，久焯颜色发黄，鲜香荠菜饺卖相变差。肉馅一定要选带肥肉的，全瘦肉调出来的鲜香荠菜饺口感干柴。如果打算蒸鲜香荠菜饺，水开之后上锅蒸 8 分钟即可。馅料提前调好之后不要长时间静置，荠菜容易出水，尽量现调现包。

成品鲜香荠菜饺，皮薄馅足，荠菜清香搭配肉香，汁水饱满，是很有季节特色的家常手工饺子，做法不难，适合家庭批量制作。

【常见问题】

问题 1：鲜香荠菜饺煮的时候出水破皮是什么原因

回答 1：鲜香荠菜饺煮的时候出水破皮，是荠菜没有挤干水分，调馅之后静置太久，做鲜香荠菜饺荠菜焯水后充分挤干，尽量现调现包，就能减少出水破皮。

问题 2：鲜香荠菜饺荠菜发黄是什么原因

回答 2：鲜香荠菜饺荠菜发黄，是焯水时间太长，做鲜香荠菜饺荠菜开水下锅只焯 30 秒，马上过凉水，就能保住翠绿色泽。

问题 3：鲜香荠菜饺可以用冷冻荠菜吗

回答 3：鲜香荠菜饺可以用冷冻荠菜，冷冻荠菜做鲜香荠菜饺解冻之后同样挤干水分，风味和新鲜荠菜做的鲜香荠菜饺差别不大。

问题 4：鲜香荠菜饺可以蒸吗

回答 4：鲜香荠菜饺可以蒸制，做鲜香荠菜饺水开上锅蒸 8 分钟，蒸出来的鲜香荠菜饺口感偏干爽，喜欢多汁还是推荐水煮版本鲜香荠菜饺。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，荠菜、猪肉过敏人群请谨慎食用，实际烹饪效果会受荠菜老嫩、调馅手法影响，不保证和示例成品完全一致。