蒜子烧鲳鱼是一道以大量蒜粒作为核心配料烧焖鲳鱼的海鱼家常菜，鲳鱼肉质细嫩扁平，经过煎制定型之后搭配蒜子小火焖烧，蒜香充分融进鱼肉和汤汁里面，咸鲜醇厚，蒜香突出，下饭佐酒都很不错。鲳鱼鱼肉薄软，腹腔黑膜腥味重，如果没有清理干净，成品腥味会很明显，直接焖煮又容易碎烂，所以先煎至两面定型，再下蒜粒爆香焖烧，让蒜香慢慢渗透鱼肉，这是蒜子烧鲳鱼成型完整、香味浓郁的核心要点。

食材准备

制作步骤

1. 鲳鱼刮鳞，去除鱼鳃内脏，刮干净腹腔黑膜淤血，冲洗沥干，鱼身两面划浅斜刀，方便入味。
2. 鲳鱼淋上料酒，放部分姜片腌制 15 分钟，腌好之后用厨房纸吸干鱼身表面水分。
3. 大蒜剥成整粒，热锅倒油，中小火把鲳鱼两面煎至金黄定型，煎好盛出备用。
4. 锅内留底油，下入整粒蒜子、姜片、葱段小火爆香，蒜粒微微焦黄最佳。
5. 加入生抽、老抽、白糖搅匀，倒入清水烧开，放入煎好的鲳鱼。
6. 转小火焖烧 8 到 10 分钟，中途把汤汁浇淋在鱼身上，让蒜子烧鲳鱼充分吸收蒜香酱汁。
7. 大火稍微收浓汤汁，保留一部分汤汁，装盘出锅。

关键要点

• 蒜粒一定要爆到微微焦黄，生蒜辣味重，蒜子烧鲳鱼才会散发醇厚蒜香。
• 煎鱼等一面定型再翻面，频繁翻动容易让蒜子烧鲳鱼鱼肉破碎。
• 生抽老抽自带咸味，焖烧前尝汤汁，不要盲目加盐，避免成品过咸。

做好的蒜子烧鲳鱼鱼肉软嫩，蒜香浓郁，酱汁咸甜平衡，蒜粒焖软之后绵密香甜，搭配白米饭食用非常适口，做法简单，家庭餐桌很容易复刻。

【常见问题】

问题 1：蒜子烧鲳鱼焖的时候鱼肉碎掉是什么原因？

回答 1：蒜子烧鲳鱼鱼肉碎掉，大多是没有提前煎制定型，或者焖烧的时候火力太大，建议先煎至两面定型，全程小火焖煮，尽量少翻动鱼身。

问题 2：蒜子烧鲳鱼可以增加辣味吗？

回答 2：蒜子烧鲳鱼可以增加辣味，爆香蒜粒的时候加入干辣椒，焖烧之后就变成香辣蒜香版本蒜子烧鲳鱼，适合喜欢重口的人群。

问题 3：蒜子烧鲳鱼蒜粒发苦怎么办？

回答 3：蒜子烧鲳鱼蒜粒发苦，是蒜粒爆香的时候火候过大炒焦了，爆蒜保持小火，蒜粒变成浅金黄色就可以，不要炒到深黑色。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏者请谨慎食用，烹饪过程注意用火用油安全。