葱香土鸭蛋是一道简单快手的家常蛋类菜，选用散养土鸭蛋搭配小葱煎制，土鸭蛋蛋香浓郁醇厚，小葱的清香可以很好压住鸭蛋自带的腥感，成品蛋块嫩滑松软，葱香明显，做法不复杂，早餐、配粥或者日常下饭都很合适。土鸭蛋个头偏大，蛋腥味比普通鸭蛋略重，调蛋液的时候加入少许料酒，煎制全程中小火，避免外面煎焦里面还没定型，大火容易把蛋煎老变硬，这道菜不需要繁杂香料，突出土鸭蛋本身浓郁蛋香和葱香就很好吃。

食材准备

制作步骤

1. 土鸭蛋打入大碗，加入半勺料酒、少许盐、白胡椒粉，充分搅打均匀。
2. 小葱清洗干净，葱白切小段，葱绿切成葱花，葱白可以先爆香，葱绿后期加入保留鲜香味。
3. 热锅倒入食用油，油温热之后先下葱白段爆香。
4. 倒入土鸭蛋蛋液，保持中小火，等底部慢慢定型。
5. 蛋液半凝固状态撒入葱绿葱花，翻面继续煎到两面金黄，蛋体完全熟透。
6. 切成小块就可以直接出锅装盘。

制作要点

• 中小火煎制是关键，火太大葱香土鸭蛋容易焦糊，蛋体变老发柴。
• 蛋液充分搅散，煎出来的葱香土鸭蛋口感更均匀嫩滑。
• 土鸭蛋腥味偏重，料酒和白胡椒可以有效减轻腥感。
• 喜欢口感蓬松，可以蛋液里面加少量清水，煎出来的葱香土鸭蛋更加软嫩。

葱香土鸭蛋煎好之后蛋香浓郁，葱香清新，嫩滑不柴，是省时省事的家常蛋类小菜。

【常见问题】

问题 1：葱香土鸭蛋煎出来发柴是什么原因？

回答 1：葱香土鸭蛋煎出来发柴大多是火候太大或者煎制时间太久，做葱香土鸭蛋要用中小火慢煎，蛋体定型熟透就出锅，不要长时间高温加热。

问题 2：葱香土鸭蛋可以不加料酒吗？

回答 2：葱香土鸭蛋可以不加料酒，但是不加料酒的葱香土鸭蛋蛋腥味会更明显，对腥味敏感建议保留料酒去腥。

问题 3：葱香土鸭蛋怎么煎更蓬松？

回答 3：葱香土鸭蛋想要更蓬松，可以在蛋液里面加少量清水充分搅匀，煎制的时候中小火定型，做出来的葱香土鸭蛋口感松软蓬松。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，对鸭蛋过敏人群请勿食用，肠胃敏感人群不宜过量食用，本内容不构成医疗饮食建议。