双椒炒鸭蛋想要鸭蛋蓬松嫩滑、双椒脆爽鲜辣，核心就是大火快炒，鸭蛋先单独定型划散盛出，双椒短时间爆炒激发出香辣味，青红两种辣椒搭配颜色好看，辣椒的辛香可以压住鸭蛋本身的腥感，蛋香混合鲜辣口感，成品香辣下饭，做法快手简单，普通炒锅几分钟就能完成，很适合喜欢辣味的家庭日常餐桌。

准备食材

制作步骤

1. 青红尖椒清洗干净，切辣椒圈，去掉辣椒籽可以降低辣度，大蒜切片备用。
2. 鸭蛋打入碗中，加少许盐、白胡椒粉，充分搅打均匀。
3. 热锅倒油，油温升高倒入鸭蛋液，底部定型后用锅铲划成大块，炒好盛出备用。
4. 同一口锅补少量油，放入蒜片爆香，下入双椒大火快速翻炒，炒到双椒断生。
5. 倒回炒好的鸭蛋，加少许白糖提鲜，按需补盐，快速翻拌均匀立刻出锅。

制作要点

• 双椒不要炒太久，久炒会变软出水，双椒炒鸭蛋就失去脆爽口感。
• 鸭蛋本身带有咸度，放盐要控制分量，避免双椒炒鸭蛋成品过咸。
• 不能吃太辣可以提前把辣椒籽全部剔除，全程保持大火，不要加水焖煮。

按照这个做法做好的双椒炒鸭蛋，蛋块蓬松，双椒鲜脆香辣，口味鲜明，配米饭非常开胃。

【常见问题】

问题 1：双椒炒鸭蛋可以换成鸡蛋吗？

回答 1：双椒炒鸭蛋推荐使用鸭蛋，鸭蛋风味更醇厚，换成鸡蛋也能制作，但是双椒炒鸭蛋独有的浓郁蛋香会减弱。

问题 2：双椒炒鸭蛋太辣怎么调整？

回答 2：做双椒炒鸭蛋的时候去掉辣椒籽，减少双椒用量，就能降低辣度，让双椒炒鸭蛋适口性更好。

问题 3：双椒炒鸭蛋需要提前腌制鸭蛋吗？

回答 3：双椒炒鸭蛋不需要提前腌制鸭蛋，打散的时候加少量盐调味，直接大火快炒就能让双椒炒鸭蛋入味。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭蛋胆固醇含量偏高，肠胃敏感和不能吃辣人群请酌情食用，不构成任何饮食医疗建议。