干墨鱼自带海产鲜香味，乌鸡肉质细嫩，两者小火同焖，墨鱼的海味慢慢溶进鸡汤里面，乌鸡吸收墨鱼鲜气，墨鱼也吸饱肉香，成菜汤汁醇厚，鲜而不腻，是很经典的家常滋补焖菜，做法重点是干墨鱼提前泡发去掉硬骨和黑膜，乌鸡焯水去血沫，焖煮全程小火，让味道充分融合，把控焖煮时长，乌鸡软嫩不柴，墨鱼不会硬韧咬不动。

食材准备

制作步骤

1. 干墨鱼温水浸泡 4 到 6 小时，泡软之后撕掉黑膜，取出中间硬骨，清洗干净切成条；乌鸡剁块冷水下锅，放姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出温水冲洗沥干。
2. 热锅放少许油，下入乌鸡块中小火煸炒，表面微微收紧，放入姜片葱段爆香，淋入剩下一勺料酒。
3. 放入墨鱼条翻炒几下，加入生抽，倒入热水，水量基本没过食材，大火烧开转中小火盖盖焖煮 40 到 50 分钟。
4. 焖到乌鸡软嫩，墨鱼口感柔韧，开盖尝咸淡，按需补少量盐，大火稍微收一下汤汁就可以出锅。

烹饪要点

• 干墨鱼的硬骨和黑膜一定要清理干净，不然墨鱼焖乌鸡成品会有腥味，口感发涩。
• 焖煮尽量加热水，冷水会让乌鸡肉收缩变柴，影响墨鱼焖乌鸡口感。
• 墨鱼本身自带咸鲜，放盐之前一定要试味，避免墨鱼焖乌鸡成品偏咸。

【常见问题】

问题 1：墨鱼焖乌鸡墨鱼咬不动是什么原因？

回答 1：墨鱼焖乌鸡墨鱼咬不动大多是干墨鱼泡发不充分，焖煮时间太短，做墨鱼焖乌鸡要延长温水泡发时间，焖煮足够时长，墨鱼就会柔韧好嚼。

问题 2：墨鱼焖乌鸡为什么有海腥味？

回答 2：墨鱼焖乌鸡海腥味重是墨鱼黑膜硬骨没有清理干净，做墨鱼焖乌鸡泡发之后去除黑膜硬骨，焯水煸炒去腥，就能减轻海腥味。

问题 3：墨鱼焖乌鸡可以用鲜墨鱼吗？

回答 3：墨鱼焖乌鸡可以用鲜墨鱼，鲜墨鱼水分大，做墨鱼焖乌鸡汤会更清爽，海味浓度没有干墨鱼版本醇厚。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，乌鸡大小、干墨鱼品质存在差异，调味请自行把控，不作为专业餐饮标准。