苦菊拌豆腐是一道快手凉拌小菜，不用开火久煮，把脆嫩带微苦的苦菊和软嫩豆腐搭配拌匀，口感层次分明，苦菊清苦爽口，豆腐绵滑清淡，调味之后咸鲜微苦，解腻开胃，制作速度很快，适合搭配正餐或者当作轻食，只要掌握苦菊去苦、豆腐焯水、调味比例这几个关键点，就能避免成品涩味过重、豆腐易碎的问题。

这道菜口感协调的原因，苦菊自带天然清苦，豆腐豆香柔和，两者搭配可以中和单一味道，凉拌做法最大程度保留苦菊脆感，豆腐经过简单焯水去除豆腥，调味汁均匀裹住食材，没有重油重盐，吃起来清爽不腻，很适合天气热的时候食用。

食材准备

制作步骤

• 苦菊摘掉老叶坏叶，掰开清洗干净，沥干水分，切成小段备用。
• 嫩豆腐切成小块，开水下锅轻微焯水 1 分钟，捞出过凉，沥干水分，去掉豆腥味。
• 大蒜捣成蒜泥，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌调成凉拌料汁。
• 把苦菊段和豆腐块放进大碗，倒入调好的料汁。
• 轻轻翻拌均匀，动作不要太用力，防止豆腐碎掉，拌匀之后静置 3 分钟入味即可装盘。

制作要点

• 苦菊一定要充分沥干水分，不然苦菊拌豆腐出水太多，味道被稀释。
• 豆腐焯水时间不能太长，久煮会让苦菊拌豆腐里面豆腐软烂不成型。
• 白糖少量添加，主要是缓冲苦菊的苦味，不要吃出明显甜味。
• 苦菊拌豆腐建议现拌现吃，放久之后苦菊会变软，失去脆感。

做好的苦菊拌豆腐清爽开胃，苦菊脆嫩，豆腐软滑，咸鲜带微苦，解腻效果很好，是一道简单清爽的凉拌菜。

【常见问题】

问题 1：苦菊拌豆腐苦味太重怎么办？

回答 1：苦菊拌豆腐苦味太重，可以在料汁里面多加一点点白糖，也可以提前把苦菊用淡盐水浸泡几分钟，减轻苦菊拌豆腐的涩苦味。

问题 2：苦菊拌豆腐可以用老豆腐吗？

回答 2：苦菊拌豆腐可以用老豆腐，老豆腐质地紧实不容易碎，但是口感没有嫩豆腐顺滑，做苦菊拌豆腐可以根据自己喜好选择豆腐种类。

问题 3：苦菊拌豆腐拌好之后出水是什么原因？

回答 3：苦菊拌豆腐出水一般是苦菊没有沥干，或者加盐之后静置时间太久，做苦菊拌豆腐建议现拌现吃，提前把苦菊表面水分控干。

问题 4：苦菊拌豆腐可以加辣椒油吗？

回答 4：苦菊拌豆腐可以加辣椒油，喜欢香辣口味就添加，加了辣椒油之后苦菊拌豆腐风味从清爽变成香辣开胃，适合能吃辣的人群。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏人群请留意相关食材，凉拌食材注意清洗消毒，保证食用安全。