芦蒿炒熏干是芦蒿搭配熏干旺火快炒，芦蒿自带特殊清香气，熏干带着烟熏豆香，两种味道互相衬托，咸香清爽，是经典的家常特色小炒。选择芦蒿搭配熏干，是因为芦蒿脆嫩，熏干质地紧实，口感一脆一韧对比明显，不需要厚重酱料，短时间快炒就能出锅，保留芦蒿原本清香，配米饭或者佐酒都合适，制作简单，很适合日常正餐。

食材准备清单

详细制作步骤

芦蒿摘去老根老叶，清洗干净切成段，熏干切成细条，大蒜切末备用。

锅中烧少量开水，下入芦蒿快速焯水十几秒，捞出立刻过凉水，保持芦蒿脆绿口感。

热锅放少量食用油，下入蒜末爆香，倒入熏干条中火翻炒，把熏干炒出淡淡的烟熏香气。

放入焯好水的芦蒿，转大火快速翻炒，加少量生抽和食盐调味。

继续大火翻匀，芦蒿断生之后马上关火出锅，不要久炒避免芦蒿变软发黄。

制作要点提示

芦蒿老茎一定要摘除，老茎纤维粗，做芦蒿炒熏干口感会发柴。熏干本身带有咸味，放盐的时候要减量，防止芦蒿炒熏干成品偏咸。全程大火快炒是关键，长时间焖煮会丢失芦蒿清香。

芦蒿炒熏干做法快手，清香和烟熏风味融合，食材容易采购，日常做这道菜清爽开胃，是很受欢迎的时令家常小炒。

【常见问题】

问题 1：芦蒿炒熏干可以不加生抽吗

回答 1：芦蒿炒熏干可以不加生抽，只用食盐调味，这样芦蒿炒熏干颜色更浅，芦蒿本身的清香会更加突出。

问题 2：芦蒿炒熏干芦蒿发柴是什么原因

回答 2：芦蒿炒熏干芦蒿发柴，大多是老根没有去除，或者炒制时间过长，做芦蒿炒熏干要摘除老茎，大火快炒断生就出锅。

问题 3：芦蒿炒熏干能隔夜保存吗

回答 3：芦蒿炒熏干放凉密封冷藏可以隔夜保存，二次加热建议短时间翻炒，芦蒿炒熏干长时间存放芦蒿脆感会下降。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和就餐人数调整，食材过敏人群请自行替换对应食材，成品口感会受锅具、火候影响存在差异。