馋嘴耗儿鱼是一道川味风格的经典家常菜，耗儿鱼也就是马面鱼，肉质紧实细嫩没有小刺，经过焖煮之后吸满麻辣汤汁，香辣入味，口感软嫩不碎，下饭下酒都很合适，很适合喜欢重口味的家庭制作。这道菜受欢迎的核心原因是耗儿鱼本身肉质厚实，刺少吃着方便，麻辣底料的香味可以充分渗透鱼肉，麻辣香气突出又不会把鱼肉煮散，相比普通红烧鱼，风味更浓郁，做法虽然多了香料煸炒步骤，但是整体流程清晰，熟练之后制作很稳定。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：耗儿鱼解冻冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加姜片、1 勺料酒抓匀腌制 15 分钟去腥。
2. 炒香底料：热锅倒油，下入豆瓣酱小火炒出红油，放入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒继续煸炒出香味。
3. 下入耗儿鱼：把腌好的耗儿鱼整齐放入锅中，不要频繁大力翻动，避免鱼肉破碎。
4. 加汤焖煮：倒入剩余料酒、生抽、白糖，加入清水，水量基本和耗儿鱼齐平，大火烧开转中小火焖煮 12 到 15 分钟。
5. 收汁出锅：尝一下味道，按需微调咸度，汤汁收到浓稠就可以关火装盘。

制作小要点

• 耗儿鱼肉质偏嫩，焖煮期间尽量少翻锅，防止鱼肉碎掉。
• 豆瓣酱本身含盐，后续加盐一定要谨慎，避免馋嘴耗儿鱼过咸。
• 吃不了太麻太辣，可以减少花椒干辣椒用量，保留基础酱香。
• 喜欢配菜可以加入魔芋、土豆、莴笋块，和耗儿鱼一同焖煮。

馋嘴耗儿鱼麻辣入味，鱼肉紧实无小刺，汤汁浓郁，重口下饭，操作要点集中在炒红油和控火候焖煮，喜欢川味鱼菜的家庭可以经常做这道馋嘴耗儿鱼。

【常见问题】

问题 1：馋嘴耗儿鱼煮碎是什么原因？

回答 1：馋嘴耗儿鱼煮碎大多是焖煮时频繁翻动或者火候太大，建议中小火焖煮，尽量少翻动，保护鱼肉完整。

问题 2：馋嘴耗儿鱼腥味重怎么处理？

回答 2：馋嘴耗儿鱼腥味重，是腌制去腥不到位，制作前用姜片料酒腌制，炒底料的时候香料充分爆香，就能有效去除鱼腥味。

问题 3：馋嘴耗儿鱼可以加配菜吗？

回答 3：馋嘴耗儿鱼可以加配菜，魔芋、土豆、莴笋都适合，配菜可以在焖煮中段下入，和鱼肉一起吸收麻辣汤汁风味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请留意耗儿鱼食材成分，烹饪过程注意用火安全。