豉鱼油麦菜是一道广式风格快手素菜，以油麦菜为主料，用豆豉提香增味，大火快炒之后油麦菜翠绿脆嫩，带着豆豉独有的咸香风味，清爽不油腻，做法简单耗时短，非常适合搭配米饭，也可以作为正餐解腻配菜，这道菜核心要点就是大火快炒，避免油麦菜出水变软，掌握之后在家很容易稳定出品。

这道菜受欢迎，是因为油麦菜本身味道清淡，单独清炒香气偏弱，加入豆豉之后，咸香的豆香可以很好衬托油麦菜本身的清甜，不需要复杂调料，依靠豆豉就可以调出浓郁风味，整道菜低脂清爽，炒制速度快，备菜简单，工作日晚餐做这道豉鱼油麦菜非常省时，喜欢清淡咸香口的人群很适合经常制作。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：油麦菜摘去老叶，掰成段冲洗干净，充分沥干水分，蒜蓉准备好，豆豉稍微压碎备用。
2. 爆香底料：热锅倒油，下入一半蒜蓉和压碎的豆豉，小火炒出豉香。
3. 下入油麦菜：立刻转大火，倒入沥干的油麦菜快速翻炒，翻炒 1 分钟左右，油麦菜变软颜色变深绿。
4. 调味混合：加入半勺生抽、一小撮白糖，豆豉本身含盐，盐少量补充，翻拌均匀。
5. 出锅装盘：撒上剩余一半蒜蓉，快速翻两下马上关火盛盘，豉鱼油麦菜制作完成。

制作要点

• 油麦菜下锅前一定要控干水分，不然豉鱼油麦菜炒制的时候大量出水，变成煮菜，失去脆嫩口感。
• 全程大火快炒，加热时间不能太长，久炒油麦菜发黄软烂，豉鱼油麦菜品相和口感都会变差。
• 豆豉本身咸度高，放盐之前一定要尝味，防止豉鱼油麦菜成品过咸。
• 蒜蓉分两次放，第一次爆香，出锅前再加一部分，豉鱼油麦菜蒜香层次会更突出。

豉鱼油麦菜核心就是豆豉爆香、大火快炒锁脆，咸香搭配油麦菜清甜，清爽入味，操作门槛低，是一道很经典的广式家常素菜。

【常见问题】

问题 1：豉鱼油麦菜炒完发黄是什么原因？

回答 1：豉鱼油麦菜炒完发黄，大多是炒制时间太久，油麦菜长时间受热叶绿素被破坏，大火快炒缩短加热时长，就能保持豉鱼油麦菜翠绿外观。

问题 2：豉鱼油麦菜可以用蒸鱼豉油代替豆豉吗？

回答 2：豉鱼油麦菜可以用蒸鱼豉油代替豆豉，但是风味不一样，蒸鱼豉油是酱汁鲜味，缺少豆豉颗粒的干香，做出来的豉鱼油麦菜风味会偏清淡。

问题 3：豉鱼油麦菜可以隔夜保存吗？

回答 3：豉鱼油麦菜建议现炒现吃，隔夜之后油麦菜会出水发黄，如果密封冷藏，再次食用前需要彻底加热，隔夜后的豉鱼油麦菜脆嫩口感明显下降。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群、特殊饮食需求请结合自身情况选择制作。