麻酱蔬菜卷是一道简单快手的素食卷饼，以薄饼搭配多种鲜蔬，裹上调好的麻酱酱汁，口感清爽咸香，饱腹感强，不用开火久炖，十几分钟就能做好，适合早餐、减脂餐或者轻食晚餐，蔬菜可以根据家里现有食材灵活替换，麻酱的醇香能中和蔬菜的清苦，吃起来不会寡淡无味。

食材准备

麻酱酱汁调配

1. 取小碗放入芝麻酱，分次加入清水，一边搅拌一边加水，把麻酱调至流动顺滑状态，不要太稠不然卷的时候容易结块
2. 加入生抽、香醋、蜂蜜、少许盐，充分搅拌均匀，尝味微调咸淡，喜欢辣味可以加少许辣椒油

制作步骤

1. 所有蔬菜清洗干净，黄瓜切细条，胡萝卜切丝，泡发好的木耳放入开水焯 1 分钟捞出过凉沥干，生菜去掉老梗
2. 卷饼可以平底锅小火加热 10 秒变软，不加热也可以直接使用
3. 饼皮平铺，铺上生菜，摆放黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝
4. 均匀淋上调好的麻酱酱汁
5. 从一侧紧紧卷起，收口压实，对半切开就可以装盘食用

制作要点

• 蔬菜一定要沥干水分，带水太多会让饼皮变软破掉，麻酱酱汁也会被稀释变淡
• 卷的时候力度适中，卷太紧容易把饼撑裂，太松切开容易散开
• 想升级口感，可以加煎蛋、鸡胸肉，变成荤素搭配版本

【常见问题】

问题 1：麻酱蔬菜卷的麻酱太稠怎么办？

回答 1：做麻酱蔬菜卷的时候麻酱太稠，可以少量多次加入温水搅拌稀释，调到能顺滑流动的状态，这样麻酱蔬菜卷淋酱的时候分布更均匀，不会局部结块。

问题 2：麻酱蔬菜卷可以提前做好存放吗？

回答 2：麻酱蔬菜卷不建议长时间提前做好存放，蔬菜遇酱汁容易出水变软，最好现卷现吃，如果需要提前准备，可以单独存放饼皮和蔬菜，吃之前再淋麻酱卷制麻酱蔬菜卷。

问题 3：麻酱蔬菜卷可以替换其他蔬菜吗？

回答 3：麻酱蔬菜卷可以自由替换蔬菜，比如换成紫甘蓝、苦菊、豆芽，只要是脆嫩鲜蔬都适合做麻酱蔬菜卷，依旧能保留麻酱醇香的风味。

【免责申明】

本文麻酱蔬菜卷做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数调整，食物过敏人群请留意芝麻酱等相关食材，特殊饮食需求请结合自身情况选择。