蚝油炒芹菜是一道清爽开胃的家常素菜，依靠蚝油自带的鲜甜味给芹菜提味，成品芹菜脆嫩爽口，咸鲜带回甘，做法简单耗时短，不需要复杂配菜，日常配米饭或者搭配荤菜都很合适，大火快炒能锁住芹菜的脆感，蚝油可以弥补清炒芹菜味道偏淡的问题，整道菜少油清淡，喜欢爽口素菜的家庭经常会做这道菜。

选择蚝油来搭配芹菜，是因为芹菜本身纤维感强、味道清苦，蚝油有浓郁的海鲜鲜底，能中和芹菜的生涩味，让整道菜风味更饱满，芹菜适合大火快炒，久炒会变软失去脆度，这种清炒方式保留食材原本口感，调味简单，不用多种香料，属于零门槛家常素菜。

准备食材

制作步骤

芹菜摘去老叶，撕掉表面老筋，清洗干净切成段，蒜切成蒜末。热锅倒入食用油，油温升高之后下入蒜末小火爆香，倒入芹菜转大火快速翻炒，翻炒到芹菜颜色变深绿，加入蚝油，继续大火翻拌均匀，如果觉得蚝油不容易拌匀，可以沿锅边淋一点点清水，尝一下咸度，味道偏淡再补少量盐，翻炒十几秒就关火出锅。

制作要点

炒芹菜之前撕掉老筋，吃起来不会塞牙，全程大火快炒是蚝油炒芹菜的关键，不能小火慢焖，否则芹菜变软发黄，蚝油本身盐分高，加盐一定要少量，避免蚝油炒芹菜成品过咸，喜欢风味更丰富的话，还可以搭配少许胡萝卜片同炒，增加色彩和口感。

蚝油炒芹菜成品脆嫩鲜咸，清爽解腻，操作简单，几分钟就能完成，作为日常素菜搭配正餐非常实用，适合经常需要快手配菜的家庭。

【常见问题】

问题 1：蚝油炒芹菜可以提前焯水吗

回答 1：蚝油炒芹菜可以提前焯水，焯水之后炒制时间更短，但是焯水会损失芹菜脆感，想要原生脆口的蚝油炒芹菜，推荐直接生炒。

问题 2：蚝油炒芹菜为什么会发咸

回答 2：蚝油炒芹菜发咸主要是蚝油本身含盐，额外又加了较多盐，制作蚝油炒芹菜的时候，优先放蚝油，尝味之后再决定要不要补盐。

问题 3：蚝油炒芹菜芹菜发软是什么原因

回答 3：蚝油炒芹菜芹菜发软，是炒制时间太长或者火候太小，蚝油炒芹菜需要大火快炒，芹菜变色断生就可以出锅，不要长时间焖炒。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，不构成任何饮食健康相关专业建议。