芹菜三鲜包是经典素三鲜包子，面皮暄软，内馅由芹菜搭配香菇、鸡蛋等食材调制而成，清香不腻，咸鲜适口，适合早餐、正餐点心食用，整套流程分为和面发酵、调三鲜馅、包制、二次醒发、蒸制，核心要点是面团充分发酵，芹菜提前杀水挤干，调馅做好锁水处理，蒸完焖一会再开盖，避免包子塌陷破皮。芹菜水分含量很高，如果不提前挤干，包进面皮之后汁水会渗透泡软面皮，造成包子底破塌陷，发酵不到位或者醒发不足，芹菜三鲜包蒸好之后会紧实发硬，没有蓬松感。

食材准备

制作步骤

1. 面粉加入白糖，酵母用温水化开倒入面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵，发到原来两倍大，内部呈蜂窝状。
2. 芹菜清洗干净，开水焯 30 秒捞出过凉水，充分挤干水分切碎；干香菇温水泡发切碎，鸡蛋炒熟放凉切碎。
3. 芹菜碎、香菇碎、鸡蛋碎、虾皮混合，加入生抽、盐、白胡椒粉，淋上香油拌匀，香油形成油膜锁住馅料水分。
4. 发酵好的面团取出排气，分成大小均匀小面剂，每个面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮。
5. 面皮放上芹菜三鲜馅，捏褶包成包子，摆入蒸笼，包子之间预留空隙，二次醒发 15 分钟。
6. 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 10 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止芹菜三鲜包遇冷塌陷。

制作要点

• 芹菜焯水时间不能太久，否则芹菜三鲜包内馅发黄软烂，失去清香口感。
• 二次醒发非常关键，醒发不足蒸出来的芹菜三鲜包体积偏小，面皮紧实不蓬松。
• 调馅最后淋香油锁水，是防止芹菜三鲜包蒸的时候流汤的重点操作。
• 蒸好不要立刻开盖，温差太大容易造成芹菜三鲜包表皮塌陷皱皮。

做好的芹菜三鲜包面皮松软，内馅清香鲜爽，咸淡适中，三种食材搭配层次丰富，趁热吃口感最好，搭配豆浆或者小米粥作为早餐很合适。

【常见问题】

问题 1：芹菜三鲜包内馅出水怎么办？

回答 1：芹菜三鲜包内馅出水是芹菜没有挤干水分，制作芹菜三鲜包的时候芹菜焯水后一定要充分挤干，调馅淋香油锁水。

问题 2：芹菜三鲜包蒸完为什么会塌陷？

回答 2：芹菜三鲜包塌陷大多是二次醒发不到位，或者关火马上开盖，温差刺激面皮收缩，做芹菜三鲜包一定要关火焖 3 分钟再开盖。

问题 3：芹菜三鲜包可以冷冻保存吗？

回答 3：包好生坯的芹菜三鲜包可以冷冻保存，吃的时候不用解冻直接上锅蒸，冷冻存放的芹菜三鲜包建议 1 个月内吃完。

问题 4：芹菜三鲜包可以加木耳吗？

回答 4：芹菜三鲜包可以加入泡发切碎的木耳，搭配芹菜香菇鸡蛋调馅，做出来的芹菜三鲜包口感更脆，风味层次更丰富。

【免责申明】

本文为家常面点食谱分享，食材与调料用量可根据个人口味调整，菌类、海鲜过敏人群制作芹菜三鲜包请避开对应食材，制作前确认食材新鲜，变质食材请勿使用。