双色鱼蓉杯是造型精致的蒸制特色菜，把鱼肉打成细腻鱼蓉，分成两种不同颜色分层装入杯中蒸熟，成品口感滑嫩 Q 弹，鲜而不腥，造型好看，适合家宴或者给老人孩子食用，白润原色搭配另一种配色，外观层次分明，入口是鱼肉本身的鲜香味，做法属于蒸菜，少油健康，不需要复杂煎炸，在家只要掌握鱼蓉打制和分层装杯的要点，就能做出这款双色鱼蓉杯。

这道菜成功的核心是鱼蓉要搅打上劲，这样蒸完才会弹嫩不散，双色主要是利用食材本身调色，不用过多人工色素，装杯的时候分层填入，每层不要混色，蒸制火候控制很关键，火太大容易老，火太小鱼蓉不成型，同时鱼肉提前去净鱼刺，是制作双色鱼蓉杯最重要的安全要点。

准备食材

制作步骤

1. 鱼肉去掉鱼皮和全部鱼刺，剁成细鱼蓉，放入大碗，加入姜汁、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉，分次加少量清水，顺着同一个方向反复搅打，一直打到鱼蓉上劲粘稠。
2. 把打好的鱼蓉平均分成两份，其中一份加入胡萝卜泥，充分拌匀，变成橙红色鱼蓉，另一份保留原色白鱼蓉。
3. 准备小瓷杯，先填入一层白色鱼蓉，轻轻压平，再填入一层带胡萝卜泥的双色鱼蓉，分层装填，两层尽量不混色。
4. 杯子盖上保鲜膜或者盘子封住，水开之后放入蒸锅，中小火蒸 12 到 15 分钟。
5. 蒸好取出，倒扣脱模，双色鱼蓉杯就成型，可以直接吃，也可以淋少许薄芡增亮。

双色鱼蓉杯重点是鱼蓉一定要充分上劲，分层装填保持颜色区分，蒸制用中小火，避免鱼肉变老发柴，鱼刺必须清理干净，蒸好之后趁热口感最佳，是一款颜值高又清淡健康的蒸制菜品。

【常见问题】

问题 1：双色鱼蓉杯蒸好容易散是什么原因？

回答 1：双色鱼蓉杯蒸完容易散，大多是鱼蓉没有充分搅打上劲，或者淀粉用量偏少，做双色鱼蓉杯的时候一定要同向搅打到粘稠上劲，成型效果会更好。

问题 2：双色鱼蓉杯除了胡萝卜泥还能用别的调色吗？

回答 2：双色鱼蓉杯除了胡萝卜泥，还可以用菠菜泥做绿色版本，全部使用天然食材调色，做双色鱼蓉杯不建议使用人工色素，更加健康。

问题 3：双色鱼蓉杯可以提前做好冷冻吗？

回答 3：双色鱼蓉杯可以生胚密封冷冻保存，食用之前不用解冻直接上锅蒸制，但是冷冻之后的双色鱼蓉杯口感会比现做的略软，建议尽量现做现蒸。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，鱼肉务必剔除全部鱼刺，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。