清炒小虾米是一道简单鲜美的家常小菜，小虾米本身自带海产咸鲜，简单煸炒之后香气充分释放，口感酥脆，不用复杂调料就能突出本味，出菜速度很快，搭配白粥、米饭都很合适，钙质丰富，做法省时省力，厨房新手也能轻松上手，适合日常简餐制作。

为什么清炒小虾米要提前泡洗

干制小虾米盐分高，还带有细沙杂质，直接下锅炒制会过咸，还会吃到沙粒影响口感。提前温水泡洗，既能降低咸度，还能让小虾米回软，炒出来不会干硬焦苦。炒制的时候一定要小火慢烘，大火很容易把小虾米炒糊发苦，小火慢炒可以把海香激发出来，保留酥脆的口感。

食材准备

制作步骤

食材预处理：干小虾米放入温水中浸泡 10 分钟，反复淘洗去除泥沙，捞出充分沥干水分，姜蒜切末，小葱切段备用。

爆香底料：起锅倒入少量食用油，小火下入姜蒜末爆香，不要把蒜末炒焦。

煸炒小虾米：倒入沥干的小虾米，保持小火不停翻炒，淋入少许料酒，加入一点点白糖和白胡椒粉。

出锅装盘：持续翻炒到小虾米干爽酥脆，撒入葱段，翻炒几下就可以关火盛盘。

成品要点

做好的清炒小虾米干爽酥脆，咸鲜带一点点回甘，没有沙粒感。全程小火是关键，水分一定要沥干，不然炒出来湿软不脆，如果本身小虾米盐度很高，就不要再额外加盐。

【常见问题】

问题 1：清炒小虾米可以直接干炒不泡吗？

回答 1：清炒小虾米不建议直接干炒不泡，没有浸泡的清炒小虾米盐分很重，还容易夹带细沙，提前泡洗之后清炒小虾米口感和味道都会更好。

问题 2：清炒小虾米炒完不脆是什么原因？

回答 2：清炒小虾米炒完不脆一般是水分没有沥干，或者火候太小炒的时间不足，做清炒小虾米充分沥干，小火慢慢烘炒到干爽就能变脆。

问题 3：清炒小虾米可以搭配青椒一起炒吗？

回答 3：清炒小虾米可以搭配青椒同炒，青椒可以中和海产的咸腻，搭配之后清炒小虾米风味更丰富，记得青椒后下保持脆感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜类食材需确认无过敏情况，烹饪时注意食材新鲜度，食品安全请自行把控。