蚝油大白菜是一道简单快手的家常素炒菜，大白菜脆嫩清甜，蚝油自带醇厚鲜味儿，大火快炒之后白菜软润挂汁，咸鲜爽口，做法不复杂，日常配米饭非常下饭，是家家户户常做的素菜。大白菜本身水分很大，如果直接长时间焖炒很容易出水，菜帮质地偏硬需要先炒，菜叶易熟要后放，蚝油久煮容易发黑发苦，所以制作的时候要区分菜帮和菜叶下锅顺序，快炒断生再放蚝油调味，把控火候，这是做好蚝油大白菜的关键。

食材准备

制作步骤

• 大白菜拆片清洗干净，白菜帮斜切厚片，白菜叶撕成大片，菜帮和菜叶分开放置，蒜片备好。
• 起锅倒油，下入蒜片小火爆香，先倒入白菜帮，中火翻炒到白菜帮变软透明。
• 接着放入白菜叶，继续翻炒，菜叶微微塌软之后加入蚝油、生抽、少许白糖翻拌均匀。
• 开大火快速翻炒，让白菜均匀裹上蚝油汤汁，尝味之后按需补少量盐。
• 喜欢汤汁挂在白菜表面，可以淋少量水淀粉勾薄芡，翻匀立刻关火出锅。

制作小要点

• 蚝油本身含盐，加盐之前一定要试味，避免蚝油大白菜成品过咸。
• 不要长时间加盖焖煮，焖太久蚝油大白菜会大量出水，口感软塌不清脆。
• 炒的时候火力偏大一点，短时间快炒，蚝油大白菜才能保留脆嫩口感。

蚝油大白菜核心就是菜帮先炒菜叶后下，后期加入蚝油快炒挂汁，成品鲜润清甜，蚝油香气浓郁，是省时省力的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：蚝油大白菜出水太多是什么原因？

回答 1：蚝油大白菜出水太多，是炒制时间太久或者加盖焖煮，做蚝油大白菜大火快炒，不要长时间焖，蚝油大白菜就能减少出水，保持脆嫩。

问题 2：蚝油大白菜味道发苦怎么办？

回答 2：蚝油大白菜味道发苦，是蚝油下锅之后久煮，制作蚝油大白菜蚝油最后放入，短时间翻拌就出锅，蚝油大白菜就不会发苦。

问题 3：蚝油大白菜可以隔夜加热吗？

回答 3：蚝油大白菜可以短期冷藏隔夜，再次充分加热透就可以食用，蚝油大白菜不建议长时间存放，最好现做现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。