蒸蒸金针菇是一道清淡鲜美的家常蒸菜，把处理好的金针菇铺盘调味后上锅蒸制，成品滑嫩多汁，自带菌菇鲜甜，做法简单低脂少油，不用复杂火候，十几分钟就能上桌，很适合搭配主食，减脂期也可以经常做，是快手又爽口的素菜选择。

这道菜受欢迎，是因为金针菇本身菌香浓郁，蒸制方式可以锁住汁水，不会像爆炒那样容易发干，蒸出来口感软滑，调味简单就能突出金针菇本身鲜味，少油做法负担小，新手不容易掌握不好火候，失败概率很低。

食材准备

制作步骤

1. 预处理金针菇：切掉根部老硬部分，撕成小束，清洗干净，充分沥干水分，整齐平铺在盘子里面。
2. 制作蒜蓉料：蒜蓉分成两份，一份用热油激香，加入生抽、蚝油搅匀，均匀淋在金针菇上面。
3. 上锅蒸制：水烧开之后放入盘子，大火蒸 8 分钟，金针菇会析出汁水，菌菇完全变软就代表熟透。
4. 收尾提香：蒸好取出，撒上葱花、小米辣，喜欢更香可以再淋一勺热油激香。

制作要点

• 金针菇根部老硬部分一定要切除，不然蒸蒸金针菇口感嚼不动。
• 蒸制时间严格控制，超过 10 分钟蒸蒸金针菇会过度软烂，出水过多味道变淡。
• 金针菇水分一定要沥干，不然蒸盘里面积水太多，冲淡蒜蓉酱汁味道。
• 酱汁里面生抽蚝油本身含盐，不需要额外再加大量食盐。

蒸蒸金针菇核心就是铺盘调味、水开大火短时间蒸透，保留菌菇原生鲜甜，蒜蓉提香，低脂清爽，操作门槛低，日常配饭非常合适，喜欢荤香还可以在金针菇上面铺一层肉片一起蒸，变成升级版蒸蒸金针菇。

【常见问题】

问题 1：蒸蒸金针菇可以不加蒜蓉吗？

回答 1：蒸蒸金针菇可以不加蒜蓉，单纯用生抽蒸鱼豉油调味也可以，只是蒸蒸金针菇菌香之外少了蒜香层次，风味会清淡很多。

问题 2：蒸蒸金针菇蒸出来很多水怎么办？

回答 2：蒸蒸金针菇出水多属于正常现象，提前沥干金针菇水分，并且控制蒸制时长，蒸好之后可以把多余汁水倒掉一部分，避免蒸蒸金针菇味道被稀释。

问题 3：蒸蒸金针菇可以隔夜吃吗？

回答 3：蒸蒸金针菇不建议隔夜存放，菌菇类隔夜容易变质，如果必须留存要密封冷藏，再次食用前充分加热，蒸蒸金针菇还是现蒸现吃口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群、特殊饮食需求请结合自身情况选择制作。