白果烩油菜是一道清淡雅致的烩制素菜，油菜脆嫩清甜，白果软糯带特有清香，两种食材搭配烩煮之后色泽清爽，口感一脆一糯对比明显，味道素雅不厚重，家宴和日常正餐都很适合。这道菜受欢迎的原因是白果自带独特风味，烩煮之后和油菜的清甜互相融合，做法不复杂，不需要厚重酱料，重点在于白果提前预处理去苦去涩，烩制的时候把控火候，既要让白果软糯入味，又要保住油菜翠绿脆感，不会煮得过软发黄。

⚠️温馨提示：白果含有微量毒素，不可大量食用，成人单次食用量建议控制在 10 粒以内，儿童尽量少吃或者不吃，一定要充分煮熟。

食材准备

制作步骤

• 第一步：白果去壳，去掉里面的胚芽芯，放入沸水中焯水 2 分钟，去除苦涩味，捞出沥干备用。
• 第二步：油菜逐片清洗干净，蒜切片备好。
• 第三步：起锅倒油，放入蒜片爆香，下入白果小火轻轻翻炒，让白果散发出清香。
• 第四步：下入油菜转大火快速翻炒，油菜变软断生之后，调入少量生抽、白糖和盐。
• 第五步：淋入薄薄一层水淀粉勾薄芡，轻轻翻拌均匀，芡汁裹住食材就可以出锅，完成白果烩油菜。

制作小要点

• 白果的胚芽芯一定要剔除，芯是苦味来源，不处理会让白果烩油菜发苦。
• 烩制时间不能太久，油菜长时间加热容易发黄软烂，影响白果烩油菜品相和口感。
• 水淀粉一定要薄芡，芡太厚会让白果烩油菜口感黏糊，掩盖食材本身清爽感。
• 白果必须彻底煮熟，不要生食白果，做白果烩油菜的时候保证充分加热。

【常见问题】

问题 1：白果烩油菜里面白果为什么会发苦？

回答 1：白果烩油菜里面白果发苦，主要是没有去掉白果胚芽芯，并且焯水时间不足，制作白果烩油菜记得去芯加焯水，就能减轻苦味。

问题 2：白果烩油菜可以多加白果吗？

回答 2：白果烩油菜不建议多加白果，白果含有微量毒素，白果烩油菜保持少量搭配，充分煮熟再食用会更稳妥。

问题 3：白果烩油菜怎么保持油菜翠绿？

回答 3：制作白果烩油菜大火快烩，缩短加热时间，不加盖长时间焖煮，就可以让白果烩油菜里油菜保持翠绿。

问题 4：白果烩油菜可以换成其他绿叶菜吗？

回答 3：做白果烩油菜可以替换成上海青，同样能做出清爽口感，但是经典版本白果烩油菜还是搭配油菜风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，白果不可过量食用，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请留意配料，烹饪过程注意用火安全。