咸肉煮双笋是一道风味很有特色的家常煮菜，一般选用莴笋搭配鲜竹笋作为双笋，搭配咸肉同煮，咸肉自带腌腊咸香，煮出的汤汁鲜咸醇厚，双笋吸收咸肉的鲜味，保留脆嫩清甜，荤素搭配，解腻又下饭。咸肉本身盐分很高，直接下锅煮味道会过咸，所以需要提前浸泡去盐，双笋里面的鲜竹笋含有草酸，直接煮会带有涩味，提前焯水可以去掉涩感，让整道菜味道更干净清爽，这也是咸肉煮双笋制作的关键要点，整道菜属于慢煮类型，操作简单，砂锅或者普通汤锅都可以完成。

食材准备

制作步骤

咸肉切成厚片，放入清水浸泡 1 到 2 小时，中途换一次水，降低咸肉本身的盐度，泡好之后冲洗干净备用。

鲜竹笋剥壳切除老硬根部，切成滚刀块，开水下锅焯煮 3 分钟，捞出控干水分，莴笋去皮切同样大小滚刀块。

汤锅放入咸肉片、姜片、葱段，加入料酒和足量清水，大火烧开之后转中小火煮 25 分钟，把咸肉的鲜香味充分煮进汤里。

放入焯好水的鲜竹笋继续煮 15 分钟，再下入莴笋块，继续煮 10 分钟，莴笋不要久煮，保持微脆口感。

尝一下汤的咸度，如果偏咸就不用再加盐，觉得味道淡可以少量补盐，喜欢柔和口感可以加一点点白糖平衡咸度，入味之后关火出锅。

制作要点

咸肉提前浸泡减盐是核心，避免咸肉煮双笋成品过咸无法入口；鲜竹笋必须焯水去除草酸涩味；莴笋后下，长时间煮会软烂失去脆感；因为咸肉本身含盐，全程慎加食盐，防止味道过重。

咸肉煮双笋鲜咸清爽，笋脆肉香，汤汁鲜醇，是很有地方风味的家常煮菜，食材容易准备，适合日常正餐搭配米饭食用。

【常见问题】

问题 1：咸肉煮双笋咸肉不泡直接煮可以吗？

回答 1：咸肉煮双笋不浸泡咸肉直接煮，成品汤汁和双笋都会非常咸，咸肉本身腌渍盐分高，提前浸泡减盐才能让咸肉煮双笋味道适口。

问题 2：咸肉煮双笋的双笋可以换成干笋吗？

回答 2：咸肉煮双笋可以把鲜竹笋替换成泡发好的干笋，干笋风味更浓郁，但是需要提前泡发并焯水，莴笋依旧保持后下，同样可以做出咸肉煮双笋。

问题 3：咸肉煮双笋煮出来笋发涩是什么原因？

回答 3：咸肉煮双笋笋发涩大多是鲜竹笋没有提前焯水，竹笋里面草酸没有去除，炒制前开水焯煮之后再和咸肉同煮，就能解决发涩问题。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据人数与口味灵活调整，腌腊制品含盐较高，高血压等特殊饮食人群请结合自身情况选择，不构成专业营养医疗建议。