荤香油麦菜是肉香浓郁的家常小炒，一般用五花肉煸出油脂搭配油麦菜同炒，油麦菜吸收肉香，软嫩入味，荤素搭配清爽不腻，做法简单出菜很快，非常适合日常三餐。这道菜核心要点是五花肉小火煸炒出油，把肉片炒到微焦释放荤香，油麦菜最后大火快炒，不能长时间焖煮，避免出水发黄软烂，调味保持咸鲜，突出五花肉油脂香气和油麦菜本身清甜，掌握煸肉出油和快炒青菜两个关键点，就能做出好吃的荤香油麦菜。

食材准备

详细制作步骤

1. 食材预处理：五花肉切成薄片，油麦菜摘去老叶，清洗干净，切成大概 8 厘米长段，大蒜切片，生姜切丝备用。
2. 煸炒五花肉：锅中小火，下入五花肉片，慢慢煸炒，把油脂充分逼出来，肉片炒到微微焦黄，放入姜丝蒜片炒香，淋入半勺料酒去腥。
3. 下入油麦菜：转大火，把油麦菜全部倒进锅里，快速翻炒，让油麦菜均匀裹上肉油。
4. 调味翻拌：加入生抽、少许白糖，继续大火翻炒，油麦菜变软之后根据咸度补加适量盐。
5. 出锅装盘：油麦菜全部断生马上关火盛盘，不要继续久炒。

制作要点提示

• 五花肉本身出油，不需要额外多放油，不然荤香油麦菜成品会过于油腻。
• 油麦菜极易熟，全程大火快炒，炒制太久会发黄出水，失去脆嫩口感。
• 生抽自带咸味，加盐一定要少量，防止荤香油麦菜味道偏咸。
• 如果没有五花肉，也可以用腊肉片代替，同样可以做出带荤香的荤香油麦菜。

【常见问题】

问题 1：荤香油麦菜炒出来出水很多怎么办？

回答 1：荤香油麦菜出水多一般是炒制时间过长，做荤香油麦菜一定要大火快炒，油麦菜断生立刻出锅，就能减少荤香油麦菜大量出水。

问题 2：荤香油麦菜可以换成瘦肉片吗？

回答 2：荤香油麦菜可以换成瘦肉片，瘦肉提前腌制滑炒盛出，再炒油麦菜最后混合，但是荤香浓郁度会比五花肉版本的荤香油麦菜弱一些。

问题 3：荤香油麦菜隔夜还能吃吗？

回答 3：荤香油麦菜密封冷藏可以隔夜，但是隔夜之后油麦菜颜色发黄口感变软，再次加热建议大火快速翻热，荤香油麦菜不建议长时间存放。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数、个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，食材过敏人群请谨慎选择相关原料。