牛肉杂菜卷做法简单，用薄牛肉片包裹多种鲜蔬煎制而成，成品外香里嫩，荤素搭配均衡，油脂含量低，一口同时吃到肉香和蔬菜清爽口感，很适合日常减脂餐、便当或者家庭简餐，新手也不容易翻车。

之所以推荐这道牛肉杂菜卷，是因为纯牛肉卷口感偏厚重，搭配胡萝卜、金针菇、生菜这类杂菜之后，可以中和牛肉的腥腻感，蔬菜还能补充膳食纤维，卷起来煎制的时候蔬菜水分会锁在牛肉片内部，牛肉不会煎老发干，成品层次更丰富。

食材准备

制作步骤

1. 预处理杂菜：胡萝卜丝、金针菇、青椒丝、洋葱丝全部洗净，金针菇可以提前开水焯 30 秒捞出沥干水分，避免煎的时候出水太多，影响牛肉杂菜卷定型。
2. 腌制牛肉：牛肉片平铺，撒少许盐、黑胡椒碎，淋半勺生抽，轻轻抓匀腌制 10 分钟，不要腌太久，防止牛肉片变软易碎。
3. 卷制牛肉杂菜卷：取一片腌好的牛肉片，放上适量杂菜丝，从一端紧紧卷起，收口位置可以用牙签固定，避免煎制的时候散开，所有牛肉杂菜卷依次卷好。
4. 煎制：平底锅开中小火，放少许食用油，把牛肉杂菜卷收口朝下放入锅中，先煎收口面定型，再转动四面煎至牛肉变色熟透。
5. 调汁焖煎：剩下生抽 + 蚝油加少量清水调成酱汁，淋进锅里，小火焖 1 分钟，让酱汁渗入牛肉杂菜卷，大火收浓汤汁即可出锅，出锅拔掉牙签。

小提示

• 杂菜不要塞太多，否则牛肉杂菜卷容易撑破，卷的时候尽量卷紧实。
• 全程中小火，大火很容易把牛肉煎老，杂菜还没入味。
• 喜欢口味重可以额外加少许蒜末、辣椒粉。

做好的牛肉杂菜卷色泽油亮，牛肉软嫩，杂菜脆爽入味，咸香带一点鲜甜，配米饭、单独当减脂餐都很不错，可根据个人喜好替换里面的杂菜种类。

【常见问题】

问题 1：牛肉杂菜卷煎的时候总是散开怎么办？

回答 1：牛肉杂菜卷散开一般是卷得太松或者没有固定，卷的时候尽量卷紧，收口处用牙签固定，煎的时候先把收口面朝下煎定型，再翻动牛肉杂菜卷。

问题 2：牛肉杂菜卷可以用别的蔬菜替换杂菜吗？

回答 2：可以，制作牛肉杂菜卷时，杂菜可以替换成豆芽、芦笋、彩椒等，只要是适合短时间煎熟的脆感蔬菜，都能用来做牛肉杂菜卷。

问题 3：牛肉杂菜卷怎么避免牛肉煎得又老又柴？

回答 3：想让牛肉杂菜卷口感嫩，要选薄牛里脊片，腌制时间不要过长，全程中小火煎制，最后加酱汁短时间焖煮，不要长时间高温煎烤牛肉杂菜卷。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，食材过敏人群请谨慎选择对应原料，烹饪过程请注意用火用油安全。