银芽炒芦笋是一道低脂清爽的素炒家常菜，银芽也就是绿豆芽，脆嫩多汁，搭配清甜脆嫩的芦笋大火快炒，两种脆感食材组合在一起，口感清爽利落，口味清淡鲜爽，解腻下饭，很适合搭配荤菜上桌，减脂期也可以经常制作。银芽水分含量很高，单独炒制很容易出水变软，芦笋根部纤维偏老，需要提前去除老根，两种食材成熟速度不一样，芦笋要先稍微处理，再和银芽同炒，短时间大火爆炒，才能同时保住双脆口感，这也是银芽炒芦笋制作的核心要点，整道菜属于快手小炒，调味简单，突出食材本身清鲜味道。

食材准备

制作步骤

芦笋掰掉底部老硬根部，清洗干净切成段，烧开水把芦笋焯烫 30 秒，捞出过凉水控干；银芽摘去根须，清洗之后充分沥干表面水分。

起锅倒入食用油，油热之后放入蒜片姜丝爆香，先下入芦笋段大火翻炒十几秒。

接着倒入控干水的银芽，继续开大火快速翻炒，银芽受热很快变软变透明，整体翻炒时间控制在 1 分钟左右。

加入半勺生抽、少许白糖和适量食盐，喜欢脆感可以滴几滴白醋，快速翻拌均匀之后马上关火出锅。

制作要点

银芽下锅前一定要充分控干水分，不然成品盘底大量出水；芦笋提前焯水缩短炒制时间，避免芦笋久炒变老；全程大火快炒，不要盖锅盖焖煮，焖久银芽和芦笋都会软塌失去脆感；调味保持清淡，重酱重盐会掩盖银芽炒芦笋本身清鲜。

银芽炒芦笋做法简单，双脆爽口，低脂清淡，是日常很实用的轮换素菜，短时间就能完成一盘，适合家庭日常正餐搭配。

【常见问题】

问题 1：银芽炒芦笋炒完汤汁很多是什么原因？

回答 1：银芽炒芦笋汤汁多主要是银芽本身水分大，没有提前控干，加上炒制时间过长，下锅前把银芽沥干，大火快炒不盖锅盖，就能减少银芽炒芦笋多余汤汁。

问题 2：银芽炒芦笋芦笋嚼着发老是什么原因？

回答 2：银芽炒芦笋芦笋发老一般是底部老根没有去除，或者炒制太久，提前掰掉老根并且短时间焯水，再和银芽快炒，银芽炒芦笋芦笋就能保持脆嫩。

问题 3：银芽炒芦笋可以加鸡蛋同炒吗？

回答 3：银芽炒芦笋可以添加鸡蛋同炒，鸡蛋先煎定型盛出，再炒芦笋和银芽，最后回锅翻拌，成品银芽炒芦笋增加蛋香，营养搭配更加丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据人数与口味灵活调整，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择，不构成专业营养医疗建议。