山药泥牡丹是一款造型精致的创意摆盘凉菜，把细腻顺滑的山药泥塑造成牡丹花形态，口感绵密清淡，自带温润清甜，颜值高很适合家宴、节日餐桌做点缀，做法门槛不高，掌握好山药泥的干湿比例就能顺利塑形。这道菜塑形成功的核心原因，山药蒸熟之后必须压得足够细腻无颗粒，并且把多余水分炒收干，山药泥太软会塌形，太干又开裂不好捏花瓣，另外处理山药的时候建议戴手套，避免黏液刺激皮肤发痒，花瓣塑形的时候要层层叠放，才能做出牡丹饱满立体的效果。

食材准备

制作步骤

• 第一步 处理山药：山药去皮切段，上锅大火蒸，蒸到筷子可以轻松戳透，取出备用，处理山药全程建议戴一次性手套。
• 第二步 压泥调润：趁热把山药压成细泥，加入白砂糖、牛奶，继续压拌，倒进不粘锅小火翻炒收干水分，炒到可以成团不粘手，放凉到不烫手。
• 第三步 捏制花瓣：取山药泥分大小剂子，小剂子做内层花瓣，大一点剂子做外层花瓣，把每个剂子捏成水滴状花瓣，由内向外逐层堆叠，拼出牡丹花朵外形。
• 第四步 装饰收尾：花朵中心点上果酱作为花心，也可以搭配焯过水的青菜叶当作绿叶衬托，静置定型就可以上桌。

制作要点

• 优先选铁棍山药，普通脆山药水分大，做山药泥牡丹容易软塌，不容易立住造型。
• 牛奶不要一次性加多，少量分次添加，防止山药泥过湿无法塑形。
• 做好的山药泥牡丹建议现做现吃，长时间放置表面容易氧化发黑。

成品山药泥牡丹造型立体美观，入口绵柔清甜，属于好看又好吃的素式造型菜，很适合喜欢创意摆盘的家庭制作。

【常见问题】

问题 1：山药泥牡丹可以不加牛奶吗

回答 1：山药泥牡丹可以不加牛奶，只用纯山药泥加糖炒制也能成型，只是顺滑度会差一点，加牛奶是让山药泥牡丹口感更加绵润。

问题 2：山药泥牡丹做完可以冷藏保存吗

回答 2：山药泥牡丹可以密封后短时间冷藏，但是冷藏之后山药泥会变硬，而且容易氧化变色，山药泥牡丹最好现做现吃，不建议久存。

问题 3：山药泥牡丹能用菜山药制作吗

回答 3：山药泥牡丹不推荐用水分大的菜山药，菜山药水分高质地偏脆，塑形容易塌陷，制作山药泥牡丹优先选择铁棍山药成型效果更好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成专业营养医疗建议。