肉末炒芋艿是一道鲜香下饭的家常小炒，芋艿粉糯绵密，搭配焦香肉末，咸鲜带酱香，两种食材味道互相渗透，做法快手简单，工作日正餐很适合做这道菜，老人小孩都容易接受。这道菜做好的关键原因，芋艿提前蒸熟或者焯水，炒制的时候更容易入味还不容易碎，肉末要炒散炒出油脂香气，调味以生抽为主，不要放太重的香料，不然会掩盖芋艿本身清甜，芋艿下锅之后翻炒动作要轻，大力翻动容易把芋艿压碎，成品就不成型。

食材准备

制作步骤

• 第一步 处理食材：芋艿去皮切成厚片或者小块，去皮记得戴手套，避免黏液刺激皮肤发痒，姜蒜切末备用。
• 第二步 预处理芋艿：锅中烧水，芋艿块下锅焯煮 8 分钟，煮到半熟状态捞出沥干，也可以直接上锅蒸熟。
• 第三步 炒香肉末：热锅倒油，下入姜蒜末爆香，倒入肉末，加料酒，中小火把肉末炒散，炒到颜色变深出油。
• 第四步 混合翻炒：放入芋艿块，加生抽、老抽、白糖轻轻翻拌均匀，加少量清水焖 2 分钟，让芋艿吸收酱汁。
• 第五步 调味出锅：尝味按需补盐，大火收一下汤汁，撒上葱花就可以盛盘。

制作要点

• 芋艿不要切太薄，炒制过程容易碎烂，厚块成品口感更饱满。
• 肥瘦相间的肉末比纯瘦肉末更香，纯瘦肉炒完口感会偏干。
• 加水焖煮时间不要太久，芋艿已经提前半熟，久煮容易化泥。

成品肉末炒芋艿色泽酱亮，芋艿软糯，肉末焦香，酱香浓郁，属于简单又实惠的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：肉末炒芋艿可以用纯瘦肉末吗

回答 1：肉末炒芋艿可以使用纯瘦肉末，但是纯瘦肉末炒完偏干，做出来的肉末炒芋艿油脂香气会弱一点，肥瘦搭配风味更好。

问题 2：肉末炒芋艿芋艿碎掉是什么原因

回答 2：肉末炒芋艿芋艿碎掉大多是切太薄、焖煮太久或者翻炒力度太大，切厚块轻翻，控制焖煮时间，就能让肉末炒芋艿保持完整块状。

问题 3：肉末炒芋艿能加辣椒吗

回答 3：肉末炒芋艿可以加干辣椒或者小米辣，增加辣味，加辣椒之后肉末炒芋艿咸香带辣，下饭效果会更好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成专业营养医疗建议。