酱香豆腐片是把豆腐切成厚片煎至两面金黄，再调入酱香料汁焖煮入味，成品外微焦内里软嫩，酱香浓郁，咸鲜带一点点回甜，是非常下饭的家常菜，豆腐切片之后经过煎制可以定型，焖煮的时候不容易碎烂，酱香料汁是这道菜风味核心，用生抽搭配甜面酱调制，能够牢牢附着在豆腐片表面，相比直接生炒豆腐，煎过之后香气更足，这道菜制作难度低，食材简单，适合工作日快手正餐，搭配米饭非常合适。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 老豆腐冲洗干净，切成厚度约 0.8 厘米的豆腐片，摆放沥干表面水分，表面有水煎的时候容易溅油。
2. 提前调酱香碗汁，碗里放入甜面酱、生抽、老抽、白糖，加清水搅拌均匀备用。
3. 平底锅倒油烧热，下入豆腐片，中小火慢煎，一面煎至金黄定型之后翻面，继续煎另一面至金黄。
4. 放入蒜末爆香，倒入调好的酱香碗汁，转中小火焖煮 3 到 4 分钟，让豆腐片充分吸收酱汁。
5. 汤汁收浓之后撒葱花，即可关火出锅。

关键要点提示

• 优先选用老豆腐，嫩豆腐做酱香豆腐片很容易煎碎，成品成型效果差。
• 煎豆腐不要频繁翻动，等一面定型上色之后再翻面，防止豆腐片破碎。
• 酱汁不要收得太干，保留少量汤汁，酱香豆腐片吃起来会更加润口。

按照这套酱香豆腐片做法完成制作，成品色泽红亮，外焦里嫩，酱香醇厚，咸鲜适口，操作简单，日常餐桌很容易复刻成功。

【常见问题】

问题 1：酱香豆腐片可以用嫩豆腐做吗？

回答 1：酱香豆腐片不推荐用嫩豆腐制作，嫩豆腐水分大，煎制酱香豆腐片的时候很容易碎裂，优先选择老豆腐成品更稳定。

问题 2：酱香豆腐片可以加青椒同炒吗？

回答 2：酱香豆腐片可以加青椒同炒，在焖煮酱香豆腐片的后期放入青椒块，稍微翻煮断生，酱香豆腐片口感层次会更加丰富。

问题 3：酱香豆腐片酱汁太咸怎么补救？

回答 3：酱香豆腐片酱汁太咸可以少量补清水，再加一点点白糖调和，继续收浓酱汁，就能降低酱香豆腐片的咸度。

【免责申明】

本文酱香豆腐片做法为家常参考版本，食材用量和调味可根据个人口味灵活调整，特殊饮食人群食用前请确认食材耐受情况，本内容不构成饮食医疗建议。