酸辣拌豆皮是一道酸辣开胃的凉拌小菜，豆皮筋道有嚼劲，料汁酸辣鲜香，搭配蒜末和香油提味，做法不用开火久炒，泡发焯水之后直接拌匀就能吃，作为佐餐小菜、下酒凉菜都很合适，夏天吃清爽解腻，日常配米饭面条也很不错。这道菜好吃的关键原因，干豆皮一定要充分泡软，焯水去除豆腥味，并且控干多余水分，不然料汁味道会被稀释，酸辣比例要平衡，醋负责酸香，辣椒油负责香辣，糖用来中和酸味，不要只放醋和辣椒，味道会过于尖锐，拌匀之后静置腌一会，豆皮吸满料汁，入味效果会更好。

食材准备

制作步骤

• 第一步 泡发豆皮：干豆皮放入清水泡软，泡好之后冲洗干净，切成宽条或者方块。
• 第二步 焯水去豆腥：锅中水烧开，下入豆皮焯烫 2 分钟，捞出立刻过凉水，之后用力挤干水分。
• 第三步 调酸辣料汁：碗里面放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、辣椒油、白糖、盐、香油，搅拌均匀，白糖融化。
• 第四步 混合拌匀：豆皮放进大碗，倒入调好的酸辣料汁，加入香菜段，充分翻拌，让每一片豆皮都裹上料汁。
• 第五步 静置入味：拌匀之后静置腌制 10 到 15 分钟，上桌前撒上熟白芝麻就可以食用。

制作要点

• 挤干水分这一步很重要，豆皮带水太多，酸辣拌豆皮味道会变淡。
• 喜欢酸度高可以多加香醋，喜欢重辣就增加辣椒油，根据个人口味灵活调整。
• 鲜豆皮本身偏软，焯水时间可以缩短，避免焯太久豆皮软烂失去筋道口感。

成品酸辣拌豆皮筋道入味，酸辣爽口，豆香和酸辣料汁融合，是一道简单快手的凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：酸辣拌豆皮可以提前一晚腌制吗

回答 1：酸辣拌豆皮可以提前一晚密封冷藏腌制，腌制时间长酸辣拌豆皮会更加入味，但是豆皮会偏软，喜欢筋道口感不建议腌制过久。

问题 2：酸辣拌豆皮可以加黄瓜丝吗

回答 2：酸辣拌豆皮可以添加黄瓜丝，黄瓜清爽脆嫩，搭配之后酸辣拌豆皮口感层次更丰富，但是黄瓜出水，最好临吃之前再混合。

问题 3：酸辣拌豆皮没有辣椒油怎么办

回答 3：酸辣拌豆皮没有辣椒油可以用干辣椒面热油激香代替，同样能做出香辣效果，做出来的酸辣拌豆皮辣味香气会更浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成专业营养医疗建议。