羊肉煮萝卜是一道暖身清炖汤菜，羊肉软嫩不膻，白萝卜清甜解腻，汤色奶白清爽，做法属于清炖路线，不用厚重红烧酱料，主要靠食材本身鲜味，非常适合天冷的时候食用，核心要点是羊肉提前泡血水并且冷水焯水去膻，萝卜不能过早下锅，不然萝卜煮烂浑汤，羊肉煮到半软之后再放萝卜继续同煮，成品汤鲜肉香，配米饭或者直接喝汤都合适。这道菜受欢迎的原因是羊肉温补，白萝卜可以中和羊肉的燥热感，同时吸收羊汤油脂，让整道汤喝起来不油不腻，调料简单，不用复杂香料，突出羊肉原本鲜香味，老人小孩也比较容易接受。

食材准备

制作步骤

• 羊肉切成大块，放入冷水浸泡 1 小时，中途换水，把里面血水充分泡出来，减轻膻味
• 羊肉冷水下锅，放入一半姜片葱段，倒入一半料酒，大火煮开，持续撇干净表面浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净
• 砂锅加入足量清水，放入焯好的羊肉，剩下姜片葱段和剩余料酒，大火烧开转小火加盖慢炖 70 分钟，炖到羊肉初步酥软
• 白萝卜去皮切滚刀块，等羊肉炖够时间之后下入萝卜，继续小火炖煮 25 分钟，萝卜变成半透明，筷子可以轻松扎透
• 加入适量盐，撒白胡椒粉，喜欢的话放香菜段，就可以关火出锅

制作关键要点

• 全程尽量保持小火慢炖，大火翻滚容易让汤变浑浊，羊肉煮萝卜想要汤色清亮，就不能一直猛火沸腾
• 萝卜晚下是重点，白萝卜久煮容易碎化，还会让羊汤发浑，羊肉煮萝卜不建议一开始就把萝卜和羊肉同时下锅
• 去膻核心是泡血水 + 冷水焯水，香料不要放太多，八角桂皮这类重香料会盖住羊肉本身的清鲜
• 想汤更奶白，可以在萝卜下锅前开大火滚煮 10 分钟，再转小火继续煮萝卜

羊肉煮萝卜做好之后，羊肉软嫩不柴，萝卜清甜吸满羊汤鲜味，汤清爽不油腻，暖身适口，把控好泡血水焯水和萝卜下锅时机，在家就能稳定做出不膻好喝的羊肉煮萝卜。

【常见问题】

问题 1：羊肉煮萝卜汤喝起来膻味重是什么原因？

回答 1：羊肉煮萝卜膻味重大多是血水没有泡干净，焯水没有彻底撇净浮沫，做羊肉煮萝卜一定要提前浸泡羊肉，冷水焯水撇净血沫，搭配姜葱料酒，就能有效降低羊肉膻味。

问题 2：羊肉煮萝卜萝卜煮烂浑汤怎么办？

回答 2：羊肉煮萝卜萝卜煮烂浑汤是萝卜下锅太早，长时间炖煮白萝卜很容易化散，制作羊肉煮萝卜要等羊肉炖到半软之后，最后二十多分钟再放入萝卜，就能保持萝卜完整形态，汤也更清亮。

问题 3：羊肉煮萝卜可以用高压锅制作吗？

回答 3：羊肉煮萝卜可以用高压锅，上汽之后压 25 分钟，泄压之后再放入萝卜继续压 8 分钟，之后开盖加盐调味，高压锅版本的羊肉煮萝卜节省时间，但是鲜醇口感会比砂锅慢炖稍弱一点。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，羊肉过敏人群请谨慎制作食用，不构成任何营养医疗相关建议。