豆腐萝卜卷是一道造型好看的家常素菜，豆腐软嫩，萝卜丝清甜，卷制之后上锅蒸制，口感清淡爽口，没有厚重油脂，做法有一点手工卷制的步骤，成品装盘精致，适合家宴或者日常换口味。豆腐本身豆香柔和，萝卜丝可以去掉豆腐的豆腥感，蒸制的方式最大程度保留食材本味，调味简单，吃起来鲜而不腻，喜欢清淡饮食的人很适合做这道豆腐萝卜卷。

食材准备

制作步骤

1. 白萝卜切丝，加少许盐抓匀腌 5 分钟，挤干里面多余水分；老豆腐压成豆腐泥，姜切姜末备用。
2. 把豆腐泥、挤干的萝卜丝、姜末放进大碗，加入白胡椒粉、生抽、淀粉，充分搅拌混合成馅料。
3. 豆腐皮平铺展开，取适量馅料铺在豆腐皮一端，慢慢卷紧，卷成圆筒状，收口位置可以抹一点淀粉水粘牢。
4. 全部卷好之后摆进盘子，冷水上锅，大火烧开转中火蒸 15 分钟。
5. 蒸好取出，放凉之后切成小段，可以直接吃，也可以淋一点调好的酱汁食用。

制作要点

• 萝卜丝一定要挤干水分，不然馅料太湿，豆腐萝卜卷容易散开，蒸完出水多。
• 优先选老豆腐，水分少，做馅料成型更好，嫩豆腐水分太大不容易卷。
• 卷的时候尽量卷紧实，太松的话蒸制之后馅料容易脱落。
• 喜欢更香的口味，蒸好之后可以下锅稍微煎一下，外皮会变得焦香。

做好的豆腐萝卜卷，外皮柔韧，内馅软嫩带萝卜清甜，豆香和萝卜甜融合，清淡不油腻，手工卷制虽然多一道工序，但是成品口感层次很不错。

【常见问题】

问题 1：豆腐萝卜卷蒸完散开是什么原因？

回答 1：豆腐萝卜卷蒸完散开，一般是卷的时候不够紧实，或者馅料水分太多，做豆腐萝卜卷萝卜丝要挤干水，卷制的时候尽量卷紧，收口抹淀粉水固定。

问题 2：豆腐萝卜卷有豆腥味怎么办？

回答 2：豆腐萝卜卷有豆腥味，是豆腐没有处理好，做豆腐萝卜卷可以把老豆腐先焯水，再加姜末和白胡椒粉调味，就能减轻豆腥味。

问题 3：豆腐萝卜卷馅料太湿怎么办？

回答 3：豆腐萝卜卷馅料太湿，大多是萝卜丝没有挤干水分，做豆腐萝卜卷萝卜丝加盐腌制之后一定要充分挤干，还可以加适量淀粉帮助馅料成型。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对豆制品或者萝卜过敏人群请勿食用，烹饪过程注意防烫。