山药香菇鸡是一道鲜香味足的家常炖菜，鸡肉软嫩不柴，香菇菌香醇厚，山药粉糯吸满汤汁，三种食材搭配之后风味融合，咸鲜适口，做法简单好上手，不管是清炖版本还是微酱香版本都适合日常配饭，核心要点是鸡肉提前焯水去除血沫腥味，山药不要过早下锅，防止久炖之后碎烂糊锅，成品鸡肉鲜嫩，香菇鲜香，山药粉润，属于荤素搭配很均衡的家常菜，一年四季都适合制作。这道菜受欢迎的原因是香菇本身菌香浓郁，能提升整道菜的鲜味，山药口感粉糯，中和鸡肉的油脂感，鸡肉肉质嫩，相比其他肉类更容易炖软，调料都是厨房常备，不需要特殊香料，老人小孩都比较容易接受。

食材准备

制作步骤

• 鸡块冲洗干净，冷水浸泡 20 分钟泡出部分血水，冷水下锅，放入姜片葱段和一半料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出鸡块用温水冲洗沥干
• 干香菇温水泡发，清洗干净挤干水分，泡香菇的水过滤泥沙留着备用，山药去皮切滚刀块，泡清水防止氧化发黑
• 炒锅放少量食用油，下入冰糖小火炒化，倒入鸡块翻炒上色，放入姜片葱段继续炒出香味
• 倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，放入香菇翻炒出菌香
• 加入过滤后的香菇水和足量热水，水量没过食材，大火烧开转小火加盖焖炖 45 分钟，鸡肉炖到接近软嫩
• 下入沥干的山药块，继续小火焖炖 20 分钟，山药能用筷子轻松扎透
• 开盖尝咸淡，按需补盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅

制作关键要点

• 焖炖全程尽量加热水，加冷水会让鸡肉收缩，山药香菇鸡成品鸡肉容易发柴
• 山药晚放是重点，铁棍山药质地粉糯，长时间炖煮很容易碎化，山药香菇鸡不建议一开始就把山药和鸡肉同时下锅
• 泡香菇的原水过滤之后可以加入炖锅，能让山药香菇鸡菌香更加浓郁
• 处理山药记得戴手套，山药黏液接触皮肤容易发痒

山药香菇鸡做好之后鸡肉软嫩，香菇鲜香，山药粉糯入味，汤汁咸鲜醇厚，把控好焯水和山药下锅时机，在家就能稳定做出好吃入味的山药香菇鸡。

【常见问题】

问题 1：山药香菇鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：山药香菇鸡鸡肉发柴大多是焯水之后用冷水冲洗，或者焖炖中途加冷水让肉质收缩，做山药香菇鸡焯水后要用温水清洗，焖炖全程加热水，就能改善山药香菇鸡肉质发柴的问题。

问题 2：山药香菇鸡山药炖碎了怎么办？

回答 2：山药香菇鸡山药炖碎是山药下锅太早，粉糯山药久炖很容易化散，制作山药香菇鸡要等鸡肉炖软之后，最后二十分钟再放入山药，就能保持山药完整形态。

问题 3：山药香菇鸡可以用鲜香菇吗？

回答 3：山药香菇鸡可以用鲜香菇，鲜香菇口感更水灵，但是菌香没有干香菇浓郁，做山药香菇鸡如果使用鲜香菇，就缺少香菇原水，成品鲜香程度会比干香菇版本稍弱。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉菌菇山药过敏人群请谨慎制作食用，不构成任何营养医疗相关建议。