油炸藕盒子是经典家常炸制小吃，藕片夹上肉馅，裹面糊下油锅炸至金黄，外皮酥脆，藕片爽脆，内馅肉香多汁，一口下去层次很丰富，逢年过节或者在家做小零食都很受欢迎。莲藕本身脆嫩带清甜，可以中和肉馅的油腻，面糊炸完形成硬脆外壳，锁住里面肉馅汁水，只要调馅和挂糊掌握好，成品不容易散，炸好趁热吃口感最佳，放凉之后酥脆感会下降。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉末加入姜末、葱末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲，腌制 10 分钟入味。
2. 莲藕洗净去皮，切成连刀夹片，第一刀不切断，第二刀切断，做成可以夹肉馅的藕夹，切好放清水泡一下，去除藕孔里面泥沙。
3. 大碗里面放入面粉、淀粉、鸡蛋，分次加清水，搅拌成可以挂在藕片上的稠面糊，面糊不要太稀，稀了挂不住容易脱糊。
4. 把肉馅填进藕夹里面，轻轻按压，肉馅不要塞太满，防止炸的时候挤出来。
5. 锅里倒油，中火升温到六成热，藕夹裹满面糊，逐个下入油锅，中火炸 4 分钟，定型变成浅金黄捞出控油。
6. 升高油温到八成热，复炸 1 分钟，炸到外皮深金黄酥脆，捞出沥油就可以装盘。

制作要点

• 调肉馅一定要朝同一个方向搅上劲，这样肉馅紧实，炸完不会松散出水。
• 连刀藕片厚薄均匀，太厚难炸透，太薄容易炸碎。
• 复炸是外皮酥脆的关键，不复炸藕盒子外皮偏软，吸油量大。
• 下锅的时候分批炸，一次性放太多会降温，导致面糊脱落，藕盒子发黏。

做好的油炸藕盒子，外皮金黄酥脆，藕片爽脆，肉馅鲜香多汁，咸香适口，趁热吃风味最好，是很受欢迎的传统家常炸点。

【常见问题】

问题 1：油炸藕盒子炸的时候脱糊是什么原因？

回答 1：油炸藕盒子炸的时候脱糊，一般是面糊调得太稀，或者藕片表面带水，做油炸藕盒子面糊调到浓稠可以挂壁，藕夹表面水分擦干再挂糊，就能减少脱糊。

问题 2：油炸藕盒子肉馅散掉怎么办？

回答 2：油炸藕盒子肉馅散掉，是肉馅没有搅拌上劲，填馅塞太满，做油炸藕盒子肉馅顺一个方向搅上劲，肉馅适量填充，不要塞得过满。

问题 3：油炸藕盒子外皮不酥脆是什么原因？

回答 3：油炸藕盒子外皮不酥脆，是没有复炸或者油温偏低，做油炸藕盒子初炸定型之后升高油温复炸，外皮就会更加酥脆。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对莲藕或者猪肉过敏人群请勿食用，油炸食品油脂较高不宜过量食用，烹饪过程注意防烫防溅油。