卤肉炖豆角是很受欢迎的家常炖菜，卤肉酥软带卤香，豆角吸满卤汁，绵软入味，酱香浓郁，配米饭吃非常下饭。这道菜好吃的关键是提前把卤肉卤出基础底味，豆角要充分焖熟，生豆角含有有害物质，不能短时间快炒出锅，卤肉本身已经有咸味，后期调味要控制盐量，避免整道菜过咸，还可以搭配土豆一起增加口感，整体做法简单，不需要复杂香料，日常正餐很适合制作。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉切大块，冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 豆角摘去两头和老筋，掰成 5 厘米长段，清洗干净备用。
3. 热锅放少许油，下入冰糖小火炒至枣红色冒小泡，倒入五花肉翻炒裹上糖色。
4. 放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒出香味。
5. 加入足量热水没过肉块，大火烧开转小火，盖盖卤炖 40 分钟，卤肉基本酥软。
6. 把处理好的豆角放进锅里，继续小火焖炖 20 分钟，直到豆角完全变软熟透。
7. 根据汤汁咸度补少量食盐，转大火稍微收一下汤汁，汤汁裹住卤肉和豆角就可以出锅。

制作要点

• 豆角一定要焖透，没有熟透的豆角容易引发不适，不要追求脆感缩短炖煮时间。
• 卤肉本身卤制后自带咸味，加盐之前先尝汤汁，防止卤肉炖豆角成品过咸。
• 炖煮全程优先加热水，冷水接触热肉会让肉质收缩，卤肉吃起来偏柴。
• 喜欢汤汁多一点可以不用大火收太干，汤汁拌饭风味更好。

做好的卤肉炖豆角，卤肉软烂不腻，豆角吸足卤香，咸香醇厚，操作门槛低，家里有剩卤肉也可以直接拿来二次炖煮，节省制作时间。

【常见问题】

问题 1：卤肉炖豆角可以用现成卤好的卤肉吗？

回答 1：卤肉炖豆角可以直接使用现成卤好的卤肉，这样能省去卤肉步骤，只需要把卤肉和豆角加少量卤汤焖炖入味，做出来的卤肉炖豆角同样很香。

问题 2：卤肉炖豆角豆角没熟会怎么样？

回答 2：卤肉炖豆角如果豆角没有焖熟，食用之后容易不舒服，做卤肉炖豆角一定要小火焖够时间，确认豆角颜色变深、质地软透再出锅。

问题 3：卤肉炖豆角太咸怎么补救？

回答 3：卤肉炖豆角太咸，可以额外加入土豆块或者清水继续焖煮，稀释卤汁咸味，后续做卤肉炖豆角，因为卤肉本身含盐，放盐一定要少量分次添加。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。