窝瓜烧豆角是东北风格很受欢迎的家常炖菜，窝瓜也就是南瓜，炖软之后粉糯绵甜，豆角吸满汤汁咸香入味，两种食材搭配味道融合得很好，因为豆角必须充分加热去除有害物质，窝瓜质地软，久炖容易化掉，所以要先把豆角烧到接近熟透，再下入窝瓜同烧，这样既能保证豆角安全熟透，又能保留窝瓜粉糯成型的口感，做法简单，配米饭吃非常下饭。

食材准备

制作步骤

• 处理食材：窝瓜去皮去籽，切成大小均匀的滚刀块；豆角摘掉两头老筋，清洗干净，切成 4 厘米长段，表面水分沥干，避免下锅溅油。
• 爆香底料：起锅倒油，放入葱花爆香，加入黄豆酱小火炒出酱香味，防止酱糊底发苦。
• 烧制豆角：下入豆角中火翻炒，翻炒到豆角表皮发皱，加入生抽、白糖翻拌均匀，倒入小半碗清水，盖锅盖中小火焖烧 8 分钟，让豆角基本熟透。
• 加入窝瓜：把窝瓜块放进锅里，继续盖盖焖烧 6 到 8 分钟，烧到窝瓜变软，用筷子可以轻松扎透。
• 调味出锅：打开锅盖，撒入蒜末，尝一下咸淡，味道不足补少量盐，大火略微收一下汤汁，窝瓜烧豆角就可以盛盘。

制作要点

老窝瓜本身自带甜味，黄豆酱和生抽含盐高，放盐一定要谨慎，避免窝瓜烧豆角过咸；窝瓜不要太早下锅，炖太久会融化成泥，汤汁浑浊，失去块状粉糯口感；豆角不能省略焖烧环节，只快速翻炒很难熟透，食用容易引发肠胃不适。喜欢荤香的话，可以提前煸一点五花肉，再用荤油来做窝瓜烧豆角，香气会更足。

【常见问题】

问题 1：窝瓜烧豆角可以用嫩南瓜代替老窝瓜吗

回答 1：窝瓜烧豆角可以用嫩南瓜代替老窝瓜，嫩南瓜水分更大，成品不会有粉糯感，做窝瓜烧豆角焖烧时间要缩短，防止食材煮烂。

问题 2：窝瓜烧豆角需要提前把豆角焯水吗

回答 2：窝瓜烧豆角可以提前给豆角焯水，焯水之后焖烧时间变短，不焯水直接焖烧也可以，只要保证窝瓜烧豆角里豆角完全熟透即可。

问题 3：窝瓜烧豆角汤汁太多怎么办

回答 3：窝瓜烧豆角如果汤汁太多，开盖之后开大火继续收汁，收汁的时候轻轻翻动，不要把窝瓜搅碎，改善窝瓜烧豆角汤水过多的问题。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，豆角务必充分焖熟，食用后如出现不适请及时就医，内容仅供学习参考。