皮蛋拌豆角是一道咸香清爽的家常凉拌菜，豆角焯熟保持脆嫩，皮蛋绵密咸香，两种食材搭配拌匀，口感层次丰富，解腻开胃，配粥配米饭都很合适。豆角本身豆香清淡，皮蛋独特的咸鲜风味可以提升整道菜味道，料汁简单调味之后，能把两种食材风味融合在一起，做法属于快手凉拌，提前焯好豆角，切好皮蛋，调汁拌匀就能上桌，夏天吃口感清爽不油腻，是很受欢迎的荤素凉拌小菜。

食材准备

制作步骤

1. 长豆角择掉老筋，清洗干净掰成均匀长段，皮蛋剥掉外壳，切成小块备用。
2. 烧一锅开水，下入豆角大火焯煮，豆角一定要彻底煮熟，焯好立刻捞出过凉水，沥干水分放进大碗。
3. 大碗里放入切好的皮蛋块。
4. 小碗中放入蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油，爱吃辣可以加入辣椒油，搅拌均匀调成凉拌料汁。
5. 把料汁倒入大碗，轻轻翻拌均匀，静置腌制 5 到 8 分钟入味，就可以装盘食用。

制作要点

• 豆角必须完全焯熟，生豆角不能食用，焯好过凉水才能保留脆嫩口感。
• 皮蛋切的时候可以把刀沾点清水，避免蛋黄粘刀，切出来块型整齐。
• 翻拌动作轻一点，皮蛋很容易碎，不要大力搅动。
• 皮蛋本身有咸度，放盐之前可以尝一下，防止皮蛋拌豆角成品过咸。

做好的皮蛋拌豆角，豆角脆嫩，皮蛋绵糯咸香，料汁清爽开胃，操作简单，是解腻爽口的家常凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：皮蛋拌豆角豆角没有熟透怎么办？

回答 1：皮蛋拌豆角豆角没有熟透，是焯水时间太短，做皮蛋拌豆角豆角要充分焯熟，确认豆角变软熟透再捞出，不能食用生豆角。

问题 2：皮蛋拌豆角皮蛋容易碎是什么原因？

回答 2：皮蛋拌豆角皮蛋容易碎，是切制和翻拌力度太大，做皮蛋拌豆角切皮蛋时刀具沾水，拌的时候轻翻轻拌，就能减少皮蛋碎裂。

问题 3：皮蛋拌豆角味道过咸怎么办？

回答 3：皮蛋拌豆角味道过咸，是皮蛋本身咸再加盐过量，做皮蛋拌豆角调味前尝味，减少食盐用量，也可以加少许白糖中和咸度。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对皮蛋或者豆角过敏人群请勿食用，豆角务必充分煮熟，凉拌食材注意清洗干净，肠胃敏感人群谨慎食用。