双椒炒银芽是一道大火快炒的家常素菜，银芽就是绿豆芽，搭配红青椒两种辣椒同炒，成品脆嫩爽口，带轻微香辣味，低脂清爽，几分钟就能出锅，很适合搭配主食解腻。选择这道菜的原因是绿豆芽水分足口感脆，本身味道清淡，加入双椒之后增添鲜辣香气，荤素搭配灵活，成本低廉，食材容易买到，快炒做法可以最大保留银芽脆感，喜欢清淡带辣口的家庭很适合制作，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

预处理食材，银芽摘去根部，冲洗干净，沥干全部水分，这一步很关键，带水下锅会出水变软，青椒红椒清洗之后切成粗细均匀的细丝，大蒜切片备用。

爆香底料，炒锅开大火，倒入食用油，下入蒜片爆香，接着放入双椒丝快速翻炒，炒出辣椒的清香。

下入银芽，马上倒入沥干水的银芽，保持大火不停快速翻拌，动作要快，银芽受热很快变软。

调味出锅，加入半勺生抽、少许白醋、白糖和适量食盐，继续大火翻炒几十秒，银芽断生立刻关火装盘，不要长时间焖炒。

制作要点

银芽一定要充分沥干水分，这是双椒炒银芽能保持脆爽的核心要点，水分过多成品会水汪汪失去脆感。

全程大火快炒，双椒炒银芽不能小火慢炒，银芽受热时间过长会塌软出水。

白醋只需要少量，主要作用是增脆提酸，放多了会变成明显酸味，掩盖双椒原本的香辣风味。

双椒炒银芽脆嫩清爽，香辣开胃，制作速度很快，只要做好银芽沥干和大火快炒这两个关键点，就能稳定做出脆感十足的双椒炒银芽，适合工作日简餐搭配米饭。

【常见问题】

问题 1：双椒炒银芽可以提前把银芽洗好存放吗？

回答 1：双椒炒银芽不建议提前很久洗好银芽存放，银芽沾水之后容易氧化变软，做出来的双椒炒银芽脆感会变差，最好是临炒之前清洗沥干。

问题 2：双椒炒银芽可以不加白醋吗？

回答 2：双椒炒银芽可以不加白醋，不加白醋的双椒炒银芽就是单纯香辣口味，只是脆感维持效果会略差一点，不喜欢酸味可以省略。

问题 3：双椒炒银芽适合减脂期食用吗？

回答 3：双椒炒银芽很适合减脂期食用，银芽热量低，双椒炒银芽整体油脂少，只要控制食用油和食盐用量，就是一份低脂清爽的家常菜。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群食用辛辣菜品请结合自身情况选择食材，不作为专业饮食指导。