魔芋炒西芹是清爽低脂家常小炒，魔芋 Q 弹有嚼劲，西芹脆嫩清香，两者搭配口感清爽不油腻，咸鲜适口，很适合喜欢清淡口味的人群。这道菜好吃的关键是魔芋提前焯水，去掉本身的碱味，西芹斜切薄片，大火快炒保留脆感，调味简单，突出食材本身清香味，不需要厚重酱汁，制作速度快，作为配餐素菜或者减脂餐都合适，喜欢提香可以加少许蒜末，想吃微辣还能加少量干辣椒。

食材准备

制作步骤

1. 魔芋切成薄片，西芹撕掉表面老筋，清洗之后斜切成段。
2. 锅里烧开水，下入魔芋片焯水 2 分钟，捞出沥干，去除碱味。
3. 西芹也可以开水快速焯 30 秒，捞出备用，喜欢更脆可以省略焯水。
4. 热锅倒油，放入蒜片姜丝爆香。
5. 下入魔芋片中火翻炒 1 分钟，再倒入西芹段转大火快炒。
6. 加入生抽、白糖，按需补食盐，翻炒均匀，西芹断生就关火出锅。

制作要点

• 魔芋自带碱味，焯水这一步不能省略，不然魔芋炒西芹会有怪味。
• 全程大火快炒，西芹炒久变软发黄，失去脆嫩口感。
• 魔芋本身几乎没有味道，调味不要太重，避免盖住西芹清香。
• 魔芋如果水分大，下锅前尽量沥干，防止炒的时候出水变成水煮菜。

做好的魔芋炒西芹，魔芋弹牙，西芹脆爽，清淡解腻，低脂低负担，日常正餐搭配荤菜是很不错的素菜选择。

【常见问题】

问题 1：魔芋炒西芹魔芋有碱味怎么办？

回答 1：魔芋炒西芹魔芋有碱味，是没有提前焯水，做魔芋炒西芹一定要开水焯 2 分钟，去掉碱味之后再下锅炒制。

问题 2：魔芋炒西芹西芹变软是什么原因？

回答 2：魔芋炒西芹西芹变软，是炒制时间太长，做魔芋炒西芹保持大火快炒，西芹断生马上出锅，就能保住脆感。

问题 3：魔芋炒西芹可以加胡萝卜配色吗？

回答 3：魔芋炒西芹可以加胡萝卜片，胡萝卜薄片和西芹一起下锅快炒，做出来的魔芋炒西芹颜色更好看，口感也更丰富。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。