青椒焖鲩鱼是风味浓郁的家常焖菜，鲩鱼也就是草鱼，鱼肉细嫩，青椒的鲜辣渗进鱼肉里面，酱香带辣，没有过重腥味，配米饭非常下饭。这道菜好吃的关键是鱼块提前煎至定型，煎过之后焖煮不容易碎，青椒要选肉质厚实的品种，焖煮之后软辣香甜，焖制的时候小火慢煨，让鱼块充分吸收酱汁，姜蒜料酒是基础去腥配料，喜欢重口还可以加少量干辣椒，做法简单，正餐制作很合适。

食材准备

制作步骤

1. 鲩鱼块清洗干净，控干表面水分，加姜片、1 勺料酒抓匀，腌制 10 分钟去腥。
2. 青椒去蒂去籽，切成滚刀块，姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。
3. 热锅倒油，油温升高，下入鱼块，中火煎到两面金黄定型，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入姜蒜葱段爆香，倒入青椒块翻炒至表皮微微起皱。
5. 把煎好的鱼块放回锅中，加入剩余料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
6. 倒入热水，水量基本没过鱼块，大火烧开转小火盖盖焖 15 分钟。
7. 开盖尝咸淡，按需补食盐，转大火稍微收浓汤汁，就可以关火出锅。

制作要点

• 鱼块表面一定要控干水分，煎鱼的时候才不会溅油，鱼皮也不容易破皮。
• 焖煮全程加热水，冷水会让鱼肉收缩，肉质变柴，影响青椒焖鲩鱼口感。
• 不要频繁翻动鱼块，小火焖制期间尽量少翻，防止鱼块散碎。
• 青椒不要太早放，先爆香之后和鱼一起焖，保留青椒鲜辣风味，不会焖得过于软烂。

做好的青椒焖鲩鱼，鱼肉细嫩入味，青椒鲜辣解腻，酱汁醇厚，汤汁拌饭很香，吃辣程度可以根据青椒品种调整。

【常见问题】

问题 1：青椒焖鲩鱼鱼块容易碎是什么原因？

回答 1：青椒焖鲩鱼鱼块容易碎，大多是煎鱼没有定型，焖煮过程频繁翻动，做青椒焖鲩鱼一定要先把鱼块煎到两面定型，焖的时候尽量少翻动。

问题 2：青椒焖鲩鱼腥味重怎么处理？

回答 2：青椒焖鲩鱼腥味重，是鱼块没有提前腌制去腥，做青椒焖鲩鱼鱼块提前用姜片料酒腌制，焖煮的时候继续加料酒，就能有效去除腥味。

问题 3：青椒焖鲩鱼可以用别的鱼替换鲩鱼吗？

回答 3：青椒焖鲩鱼可以用鲈鱼或者鲤鱼替换，但是肉质口感有差别，做青椒焖鲩鱼原版推荐鲩鱼，鱼肉厚实适合长时间焖煮。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。