熏肉炒花菜是风味突出的家常小炒，熏肉自带腊香咸鲜，花菜脆嫩吸味，熏肉的油脂和腊香渗透进花菜里面，咸香开胃，配米饭非常下饭。这道菜好吃的关键是熏肉先煸炒出油，减少肥腻感，花菜提前焯至半熟，缩短大火快炒时间，保留脆爽口感，因为熏肉本身盐分很高，后续调味要控制盐量，避免成品过咸，做法简单，出菜速度快，喜欢辣味还可以加干辣椒或者青椒，丰富颜色和风味。

食材准备

制作步骤

1. 熏肉切成薄片，如果熏肉偏咸，可以提前用温水浸泡 15 分钟，降低咸度。
2. 花菜掰成大小均匀小朵，清洗干净，开水下锅焯水 2 分钟，捞出沥干水分。
3. 姜切丝，蒜切片，干辣椒剪段备用。
4. 热锅放少量油，下入熏肉片，中火慢慢煸炒，把油脂逼出来，肉片炒到微卷透亮，盛出备用。
5. 锅里留底油，放入姜丝蒜片、干辣椒爆香，倒入花菜大火翻炒 1 分钟。
6. 把炒好的熏肉倒回锅中，加入少量生抽、白糖，快速翻拌均匀。
7. 尝一下咸淡，味道够咸就不用再加盐，翻炒入味立刻关火出锅。

制作要点

• 熏肉本身含盐量高，制作熏肉炒花菜优先尝味，不要盲目添加食盐。
• 熏肉一定要煸炒出油，肥油太多会让熏肉炒花菜口感油腻。
• 花菜提前焯水，生炒很难短时间熟透，还容易炒焦，影响熏肉炒花菜脆感。
• 全程大火快炒，不要加水焖煮，焖煮之后花菜变软，腊香也会变淡。

做好的熏肉炒花菜，花菜吸收熏肉腊香，脆嫩入味，熏肉香而不腻，风味独特，作为日常正餐小炒很合适，咸度可以根据熏肉本身咸淡灵活调整。

【常见问题】

问题 1：熏肉炒花菜熏肉太咸怎么处理？

回答 1：熏肉炒花菜熏肉太咸，可以提前温水浸泡，煸炒之后少放或者不放生抽食盐，做熏肉炒花菜炒好之后尝味，根据咸度调整调料。

问题 2：熏肉炒花菜花菜为什么要提前焯水？

回答 2：熏肉炒花菜花菜质地偏硬，提前焯水到半熟，后续大火快炒很快成熟，做熏肉炒花菜就能保住花菜脆嫩口感，不会外焦里面还硬。

问题 3：熏肉炒花菜可以加青椒吗？

回答 3：熏肉炒花菜可以加青椒块，青椒和花菜一同下锅快炒，做出来的熏肉炒花菜颜色更好看，还能增加鲜辣口感。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。