菜花小炒肉是很受欢迎的经典家常小炒，五花肉煸出油脂之后干香入味，菜花吸满肉香，口感脆嫩，咸香带辣，搭配米饭特别开胃。这道菜好吃的关键是五花肉先中火煸炒出油，肉片炒到微焦，菜花提前焯至半熟，缩短大火快炒的时间，保留菜花脆感，调味用基础生抽蚝油，喜欢辣味可以加干辣椒或者青椒，全程大火快炒带出锅气，操作简单，十几分钟就能完成，正餐日常制作非常合适。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉切薄片，加入料酒抓匀，静置腌制 10 分钟去腥。
2. 菜花掰成大小均匀小朵，清洗干净，开水下锅焯水 2 分钟，捞出充分沥干水分。
3. 姜切丝，蒜切片，干辣椒剪段备用。
4. 热锅放少量油，下入五花肉片，中火煸炒，逼出多余油脂，肉片炒到边缘微焦，盛出备用。
5. 同一口锅留底油，放入姜丝蒜片、干辣椒爆香，倒入菜花大火翻炒 1 分钟。
6. 把炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、蚝油、白糖，大火快速翻拌均匀。
7. 尝一下咸度，按需补少量食盐，继续翻炒 1 分钟入味就可以关火出锅。

制作要点

• 菜花表面水分一定要沥干，带水翻炒容易变成水煮，缺少锅气和干香口感。
• 五花肉本身出油，底油不要放太多，避免菜花小炒肉成品油腻。
• 菜花提前焯水，生炒很难短时间熟透，还容易炒焦，影响菜花小炒肉脆嫩口感。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，焖煮之后菜花变软，肉香也会变淡。

做好的菜花小炒肉，肉片油润不腻，菜花脆嫩入味，肉香和菜花清香融合，香辣下饭，吃辣程度可以根据个人喜好增减干辣椒。

【常见问题】

问题 1：菜花小炒肉菜花炒不熟怎么办？

回答 1：菜花小炒肉菜花炒不熟，可以提前把菜花焯水到半熟，再下锅和肉片同炒，这样做菜花小炒肉很快就能成熟，还能保留脆感。

问题 2：菜花小炒肉五花肉太肥怎么处理？

回答 2：菜花小炒肉五花肉太肥，下锅之后保持中火多煸炒一会，充分逼出多余油脂，肉片煸到微焦，菜花小炒肉吃起来就不会油腻。

问题 3：菜花小炒肉可以换成瘦肉吗？

回答 3：菜花小炒肉可以换成瘦肉，但是缺少油脂带来的香气，做菜花小炒肉的时候瘦肉提前加淀粉腌制，口感会更加嫩滑。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。