香菇炒双花是一道鲜香清爽的家常快炒素菜，双花一般是花菜和西蓝花搭配，再配上香菇同炒，香菇自带浓郁菌香，花菜脆嫩、西蓝花清甜，三种食材口感互补，色泽绿白相间，清淡入味不油腻，十几分钟就能出锅，日常正餐搭配米饭非常合适。选择这道菜的原因是花菜和西蓝花本身味道偏清淡，香菇可以提升整道菜鲜味，荤素搭配灵活，食材菜市场都很容易买到，做法属于大火快炒，只要提前焯水控制时长，新手也不容易失败，喜欢清淡健康素菜的家庭很适合轮换制作香菇炒双花。

食材准备

制作步骤

预处理食材，干香菇提前温水泡发，泡发之后挤干水分切厚片，泡香菇水过滤留用；花菜和西蓝花拆成小朵清洗干净，烧开水下入双花焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水沥干，保持脆绿脆白的状态，姜切丝，蒜切片备用。

爆香底料，炒锅开大火，倒入食用油，下入姜丝蒜片爆香，放入香菇片翻炒，把香菇的菌香充分炒出来。

合炒双花，倒入焯好水的花菜和西蓝花，保持大火快速翻拌，让双花和香菇充分混合受热。

调味出锅，加入半勺生抽、小半勺白糖和适量食盐，可以淋一点点过滤后的香菇水增鲜，继续大火翻炒 30 秒，味道融合均匀就关火装盘。

制作要点

双花焯水之后过凉水，是香菇炒双花保持脆感和鲜亮颜色的关键，久煮会让西蓝花发黄变软。

全程大火快炒，小火焖炒会让双花出水塌软，香菇炒双花就失去脆嫩口感。

香菇优先选干香菇，菌香比鲜香菇更浓郁，做出来的香菇炒双花鲜味层次会更好。

香菇炒双花菌香浓郁，脆嫩清爽，重点把控双花焯水时间，大火快炒，就能稳定做出好吃入味的香菇炒双花，是兼顾颜值和口感的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：香菇炒双花可以不用干香菇改用鲜香菇吗？

回答 1：香菇炒双花可以改用鲜香菇，鲜香菇水分更大，炒制之前建议挤干水分，做出来的香菇炒双花菌香会比干香菇版本清淡一些。

问题 2：香菇炒双花可以加肉片一起炒吗？

回答 2：香菇炒双花可以添加肉片同炒，肉片提前滑炒盛出，最后和双花香菇合炒，做出来的香菇炒双花会增加肉香，变成荤素搭配版本。

问题 3：香菇炒双花隔夜还能继续吃吗？

回答 3：香菇炒双花密封冷藏隔夜可以食用，吃之前充分加热，不过隔夜之后双花会变软，香菇炒双花原本脆嫩口感会下降，尽量现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食材，不作为专业饮食指导。